Esta semana continuamos probando las salsas de Salsas Asturianas, le toca el turno a la salsa a las 5 pimientas. La verdad que es una salsa deliciosa y que, como no, le va bien a una carne. Con cualquier solomillo o entrecot a la plancha le va genial pero he pensado darle un toque especial combinándolo con un rabo de toro guisado.
Esta salsa que he probado tiene una textura perfecta, además a diferencia de otras salsas a la pimienta esta te deja ese retrogusto picante que debe proporcionar una buena salsa hecha con pimientas, otras muchas tienen un toque dulzón que mata todo el sabor a pimienta que debe de tener. Esta es perfecta.
Hoy os presento un timbal de patata con rabo de toro, queso Provolone y salsa a las 5 pimientas. Es una receta que siempre he querido hacer pero que nunca me había decidido hasta hoy ya que la vi en un restaurante y me encantó. La verdad que ha quedado deliciosa. Vayamos con ella.
Ingredientes
Para el guiso
- 1 kilo de rabo de toro (si no hay vale de ternera igualmente)
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 tomate
- Caldo de ternera o de pollo casero
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Medio litro de vino tinto
Para el timbal
- 1 patata mediana por persona
- Salsa a las 5 pimientas de Salsas Asturianas
- La carne del rabo de ternera-toro deshuesada
- Queso Provolone en dados
Elaboración
1.- Comenzamos enharinando los trozos de rabo de ternera y sellándolos en un poco de aceite. Una vez sellados los retiramos y reservamos.
2.- Incorporamos a la olla las verduras troceadas, rehogamos muy bien. Cuando estén rehogadas agregamos el tomate pelado.
3.- Incorporamos los trozos de rabo de ternera y ponemos el vino. Dejamos que reduzca unos minutos.
4.- Cubrimos de caldo, incorporamos un par de hojas de laurel, un poco de tomillo y unos granos de pimiento. Cerramos la olla express y lo tendremos cocinando a fuego medio durante 1 hora.
5.- Una vez pase este tiempo, abrimos la olla y debe de estar tierno, es decir, que se despegue del hueso con mucha facilidad. Separamos la carne del hueso y reservamos.
6.- Pelamos las patatas y las pochamos cortadas en láminas medianas.
7.- Una vez pochadas montamos el timbal. Ponemos una capa de patata, seguida de salsa a las 5 pimientas, y la carne de rabo de toro. Repetimos otra vez para hacer dos pisos y listo. Si queremos que se funda más el queso porque el rabo está medio frio, podemos darle un golpe de horno o de microondas tranquilamente y se quedará perfecto