Desechamos los extremos de la berenjena y la cortamos en rodajas de medio centímetro. Rociamos con sal y las dejamos en un plato durante 15 minutos para que suden el amargor. Luego las pasamos por agua fría para quitarle el exceso de sal.Desechamos los extremos de los calabacines y los cortamos en rodajas de medio centímetro. Reservamos.Los espárragos los dejamos tal cual, sólo cortaremos los extremos del tallo a la altura en que se vuelve más leñoso y duro.
Por último cortamos la cebolla en rodajas finitas para que se pasen bien en la plancha. Según vamos terminando de cortar las verduras las ponemos en un bol grande y las rociamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta negra recién molida. Mezclamos las verduras con el aceite removiendo con las manos.hacemos todas las verduras a la plancha y emplatamos poniendo una capa de berenjena, otra de cebolla, otra de calabacin, y terminamos con la patata y un toque de queso.