Ingredientes
■Ingredientes para 6 personas:
■400 g de foie mini-cuit
■2 mangos
■200 g de berros
■100 g de frambuesas frescas
■1/2 manojo de cebollino
■100 g de kikos
■1/2 dl de vinagre de Módena
■3/4 dl de aceite de oliva Vírgen Extra
■sal
1. Pelar los mangos y pegarlos en láminas de 1/2 cm de grosor evitando el hueso.
2. Cortar el foie en láminas de 1/2 cm, que queden iguales a las láminas del mango.
3. En un molde forrado con papel film o en un aro de pastelería, montar capas de mango y foie alternándolas.
4. Enfriarlo 3 o 4 horas como mínimo.
5. Picar el cebollino con tijeras en trozos muy pequeños. Trocear los kikos con ayuda de un cuchillo muy afilado o dentro de un mortero. Mezclar con varillas el vinagre y aceite con una pizca de sal. Mezclarlo con el cebollino y los kikos.
6. Desmoldar el timbal de foie con ayuda de un cuchillo caliente. Con ese mismo cuchillo cortar los trozos del timbal. Servirlo troceado con una cama de ensalada de berros y frambuesas aliñada con vinagreta de cebollino y kikos.
Fuente: telva