Dependiendo de lo que deseemos conseguir existen diferentes tipos de cortes para nuestra verdura.
Estas son las principales.
- Juliana: Son tiras alargadas que se utilizar por ejemplo para un wok.
- Brunoise: Es un corte en daditos pequeños que se utiliza para por ejemplo guisos en los que queremos que se vean las verduras.
- Mirepoix: Es un corte grande que se utiliza para hacer fondos o para recetas que se van a pasar por la batidora o pasapures.
Como cortar en brunoise
Para a sección enseñare como cortar una zanahoria en brunoise.
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