Es un postre italiano muy conocido, que cada cocinero elabora según su gusto porque no hay una receta estricta y única para hacerlo, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base, que pueden ser representados por distintos productos. Se prepara, eso sí, con café y licor (dice la Wikipedia).
El tiramisú se monta por capas, y aunque es postre más bien de cuchara, hoy le he dado una textura y un aspecto diferente: "lo he puesto a congelar", con lo cual después de desmoldado se mantendrá firme y no se desmoronará. Habrá por tanto que tomarlo antes de que se descongele, nos hará las veces de una tarta helada.
He modificado algún proceso en la elaboración para ayudar a su consistencia. Espero que sea de vuestro gusto.
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Con este tiramisú me despido de vosotros hasta después del verano. Os doy las gracias por lo que me aportáis, que es mucho más de lo que pensáis, compartiendo amistad, experiencias y afecto. Gracias a todos. Nos vemos pronto._______________________________________________________________________________
Ingredientes:
- Queso Mascarpone 200 g.- Nata, 35% materia grasa, 100 ml.- Azúcar 80 g.- Gelatina neutra en hojas 3 g.- Huevos L, 2.
- Bizcochos especiales para tiramisú (Savoiardi) 12.- Amaretto 60 ml.- Café expreso 60 ml. (si prefieres pon descafeinado).- Azúcar 60 g.- Agua 80 ml.- Cacao Valor para espolvorear.
Medidas del molde 12x12x8
Elaboración del relleno o mousse de queso:
Separa yemas de claras. Monta por separado cada una con la mitad del azúcar. Reserva en el frigo las claras montadas.
Pon a remojo la gelatina.
Semimonta la nata y añádele el queso crema suavemente.
Incorpora las yemas en dos veces e integra envolviendo.
Comprime la gelatina para quitar el agua y a continuación la pones unos segundos en el microondas para que se funda. Une a la mezcla.
Termina agregando la clara reservada al compuesto, mezcla envolviendo.
Prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el café. Hierve hasta que no queden restos de azúcar. Retira del fuego y añádele el licor. Deja reposar hasta que temple (no conviene usarlo caliente pues ablanda demasiado los bizcochos, y deben quedar más bien enteros, yo me descuidé un segundo y los de abajo se me reblandecieron más de lo necesario) 😭
Sobre papel parafinado coloca una capa de bizcochos en la base del molde, ligeramente remojados, y extiende una porción de crema encima. Vuelve a cubrir con bizcochos y más crema. Termina con bizcochos y una capa fina de crema. Tapa de nuevo con papel.
Pon en el congelador y guarda la crema restante en el frigo (tienes que dejar una porción algo más grande para la cubierta).
Desmolda cuando esté congelado pasando una hoja de cuchillo por todo el contorno. Retira los papeles. Cubre con el resto de la mousse, cierne el cacao por encima y sirve enseguida.
Fácil, muy fácil y deliciooooooso, un postre que os va a gustar.
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Hasta pronto amigos. A la vuelta os espero con más cosillas de cocina divertidas y prácticas para el día a día.