El postre que es todo dulzura. un tocinillo de cielo bien hecho se funde en la boca dejando su sabor tan peculiar. la base del mismo son yemas de huevo y azúcar.tiene un gran aporte de calorías por la tan alta concentración de azúcar. pero es un postre que habitualmente no servimos en grandes cantidades entonces... una cosa compensa la otra; o eso dicen.
Ingredientes:
- 12yemas de huevo
- 500g de azúcar
- 1huevo entero
- 250ml de agua
- 150g de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- lo primero preparamos el caramelo. ponemos al fuego un cazo con el azúcar y el agua y cuando haya tomado color dorado lo echamos en un molde y lo vamos repartiendo bien moviendo el molde hacia los lados para que cubra todo el fondo.
- ponemos al fuego un cazo con azúcar y el agua. hervimos 10 min aproximadamente hasta tener un almíbar hebra floja.
- mientras en un bol mezclamos las yemas junto con el huevo entero y las batimos ligeramente.
- vamos añadiendo despacio el almíbar a la mezcla de las yemas y batiendo rápidamente el preparado para que se integre y no se cuaje.
- pasamos la mezcla por un colador y lo ponemos en el molde que tendremos preparado con el caramelo ya frío.
- tapamos bien el molde con un papel de aluminio. cerramos bien los bordes para que luego cuando lo pongamos a cocer no se meta el agua o el vapor dentro del molde.
- en una olla grande ponemos un aro o algo que actue de forma que el molde del tocinillo no toque el fondo. colocamos el molde y añadimos agua a la olla hasta que llegue 2/3 del molde.
- hervimos 25 minutos con la cacerola tapada o hasta que haya cuajado el tocinillo. no debe hervir muy fuerte para que el caramelo del fondo no suba y se hagan cortes en el tocinillo ni aparezcan burbujas dentro de el. hay gente que en lugar de ponerlo en una olla al fuego lo ponen en una olla con agua y lo meten en el horno.
- dejamos enfriar completamente y desmoldamos.