Nueva entrega de nuestra serie sobre Conceptos del vino con la que queremos acercarte de forma amena y sencilla algunos de los términos que giran en torno al mundo del vino y que hacen posible que podamos disfrutar de él. Si aún no la has leído, te recomendamos leer nuestras entradas anteriores en las que despejamos algunas dudas sobre conceptos como la añada, barrica, cata, denominación de origen, envejecimiento y fermentación.
En esta entrada nos hemos decantado por los siguientes conceptos (GHI): garnacha, hollejo e impurezas.
Garnacha
El origen de esta uva, con siglos de historia, se encuentra en el mediterráneo. Se trata de una variedad muy productiva, que se adapta bien al calor y a los suelos arenosos o con piedras. Sus cepas pueden plantarse hasta los 2.000 metros de altitud. Dentro de la uva garnacha se pueden distinguir 3 variedades principales:
Hollejo
Es la piel que envuelve la pulpa de la uva y que resulta tras el prensado de ésta para extraer todo el líquido para la elaboración del vino. En el hollejo se encuentran los pigmentos, aromas y taninos que reciben los caldos. Vinos como Sierra Cantabria Garnacha o Pujanza Hado son elaborados con una maceración del mosto en contacto con los hollejos durante un corto período de tiempo. Además, el hollejo de uva también se ha utilizado tradicionalmente para producir destilados como orujo en España.
Impurezas
Son sedimentos que aparecen o se forman durante la elaboración y crianza del vino como consecuencia de los componentes naturales de la vid y del trabajo artesanal. La gran mayoría de los vinos hoy día son filtrados durante su elaboración en la bodega para eliminar la mayor parte de estas impurezas, no obstante siempre puede quedar una reducida presencia de sedimentos en el fondo de la botella. En cualquier caso, la existencia de impurezas no significa necesariamente que el vino sea defectuoso ya que se pueden eliminar fácilmente en casa gracias a un decantador.
Aquí termina un nuevo capítulo cargado de nuevos conceptos sobre los que detenerse a la hora de disfrutar de un buen vino. Si te atreves, no dudes en participar en próximas entregas proponiendo los conceptos a tratar ;)
Salud!