Continuamos con una nueva entrada de nuestra serie sobre Conceptos del vino con el objetivo de acercarte cada mes algunos de los conceptos más habituales que encontrarás al degustar, elegir o conversar sobre vinos, siempre con un enfoque cercano y ameno para que puedas hablar con tus amigos, tu cuñado y cualquier conocida que, como tú, disfruta de una buena copa de vino.
Seguimos avanzando en el abecedario y nos encontramos en el ecuador con las letras J, L y M que nos evocan conceptos como Juventud, Levadura y Maridaje.
Joven
Hace referencia a los vinos que tienen un envejecimiento limitado. Generalmente, los vinos jóvenes suelen saltarse su estancia barrica, pasando directamente desde el depósito donde han fermentado a la botella. No obstante, algunas bodegas suelen realizar una crianza en barrica inferior a un año, entre 3 y 6 meses.
El vino joven suele comercializarse y consumirse uno o dos años después de su cosecha manteniendo toda la frescura, la acidez y los aromas procedentes de la uva. Entre los vinos jóvenes que no deberían faltar en tu bodega particular están Cortijo de Los Aguilares, un tinto joven de Ronda, con Denominación de Origen de las Sierras de Málaga. Tampoco puede faltar Villano, un vino tinto de tierras de Castilla con cuna zamorana, perteneciente a las bodegas Viñas del Cénit y compuesto con uva tempranillo 100%.
Levadura
Sin ella, no podríamos disfrutar del vino como buenos amantes. La levadura es el nombre que reciben determinados hongos unicelulares que viven en ausencia de oxígeno. Durante la fermentación, que se realiza en tanques de acero inoxidable, la levadura entra en contacto con los azúcares de la uva y da como resultado el etanol o alcohol etílico, liberando durante dicho proceso el dióxido de carbono (CO²).
La descomposición de los azúcares por la acción de las levaduras tiene además el efecto de crear otros compuestos bioquímicos que contribuyen en buena medida al sabor y aroma del vino. Una vez se agota el azúcar, las levaduras mueren. Durante todo el proceso se controla la temperatura ya que unos grados de más podrían provocar que el vino se estropease y acabase “avinagrado”.
Maridaje
Es la relación armoniosa entre el vino y los alimentos que lo acompañan. Metafóricamente es el proceso de casar un alimento con un vino con el fin de realzar el placer de saborearlos. Además, la armonía también se puede apreciar en los aromas y las texturas. La selección adecuada de un vino al degustar cualquier plato es importante para que haya un buen feeling. Hay que tener en cuenta que el vino nunca puede quedar por encima del sabor de la comida ni ésta ser excesivamente fuerte como para esconder los matices del vino, deben complementarse.
En general, escucharás el tópico de que los vinos tintos maridan con las carnes y los blancos con el pescado, sin embargo, no siempre tiene por qué ser así. En muchos casos, los ingredientes y propia elaboración del plato pueden modificar la elección, además también es importante tener en cuenta los gustos de las personas que lo vayan a disfrutar.
Si quieres probar diferentes maridajes, te recomendamos consultar en este blog todas las recetas, platos y alimentos que hemos publicado para encontrar el maridaje más adecuado a cada vino, ya sea tinto, blanco, rosado o moscatel. Y si no fuera suficiente, también puedes consultar nuestros vinos en papel, una amplia selección de libros sobre el vino para disfrutar aún más de la experiencia.