Ya hemos escrito en un anterior post la receta en detalle sobre el plato estrella de la gastronomía de Toledo: la perdiz estofada.
Pero como no todos nuestros lectores puede que se vean interesados por el guiso de estas aves, aquí os dejamos toda una guía sobre la gastronomía de esta ciudad y en la que podemos contemplar toda su variedad y riqueza.
Muchos de los platos típicos de Toledo continúan teniendo como base la caza, que es innegable como punto fuerte en esta ciudad castellana. Ya hablamos de la perdiz antes, pero el venado, el ciervo, el corzo, el cordero y el cerdo (ambos en la matanza típica también de Toledo), son algunas de las carnes que predominan en su gastronomía y a los cuales nos referiremos en el siguiente artículo!
Veamos por lo tanto los platos típicos de Toledo:
Sopas de ajo (castellana): Caldo hecho en cuenco de barro a base de ñoras, ajo, aceite, pimentón y jamón. Se le añade pan y huevos.
Cochifrito: Generalmente, cordero o cabrito (chivo), también ocasionalmente el cerdo, que después de guisado a medias se fríe en aceite, ajos, vinagre y especias.
Cocido de “tres vuelcos”: sopa, garbanzos y carne, acompañado de verduras, salsa de tomate y encurtidos.
Olla podrida: Variante del anterior pero con mayor presencia de carnes.
Caldereta: Cordero en pedazos tiernos y pequeños cocido a fuego lento en fuente de barro con cebollas, ajos, tomates, pimientos, pimienta y vino blanco.
Venado con setas o con peras: -Se fríe el venado en una sartén con mantequilla derretida y se flambea con brandy. El añadido final de las setas se acompaña con vino tinto para dejarlo cocer.
Carcamusas: Ternera o cerdo, desmenuzada y guisada con tomate y algunos guisantes. Paté de perdiz: Picadillo de cerdo y ternera amasado con huevos, cebollas y especias, que se hornea cubierto por unas lonchas de panceta y hojas de laurel.
Migas: Es un plato sencillo, habitual de pastores, que consiste en frerir chorizos, ajos y panceta en una sartén honda a la que añadimos pan moreno hasta conseguir una mezcla suelta y dorada. Arroz a la toledana: Cazuela de arroz con pollo, congrio, calamares y setas.
Gachas: Pasta de harina de almortas rebajada con agua, que se sofríe en la grasa de chorizos y pancetas, sofritos previamente.
Crema de cangrejos: En los peroles de cobre de Venta de Aires esta crema alcanza un punto sublime.
Tortilla a la magra o tortilla montada: Tortilla con lomo de cerdo.
Truchas a la toledana: Llevan una preparación de vinagre, aceite, ajo y especias
Tiznao de bacalao: Se asan al horno patatas, bacalao, cebolla, ajos y pimientos morrones rojos. Se pica tras el asado en una olla se mezcla con tomate crudo y pimentón dulce.
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Fuente: Toledo-Turismo