ELABORACIÓN:
Mi leche, al ser casera y tener gran concentración de soja, empezó a espesar simplemente por el calor. Este paso es importante pues el calor destruye una enzima de la soja. Si la enzima no se destruye, la proteína de soja es indigerible.
La leche se corta y se forman coágulos que flotan. Se mueve, para separar los coágulos del suero y se pasa a la tela que previamente se ha puesto en el recipiente agujereado oportuno según la forma que queramos de nuestro tofu.
Cuando quise hacer requesón fui buscando un recipiente apropiado que tuviera agujeros por todos lados para que se hiciera bien el queso perdiendo todo el líquido.Al principio, después de dar varias vueltas por la tienda de “todo 1 €” pensé en un colador, en un cernidor e incluso en una caja transparente para pinturas y maquillajes… Al final encontré un escurridor de cubiertos cuadrado que da la medida gusta para hacer requesón o tofu cuadrado, ponerles pesos fácilmente… ha sido unas de mis mejores compras. Lo mejor hubiera sido explicarle a la tendera china cual era el uso que le iba a dar al escurridor.