250 gramos de tollos, 1 cabeza entera de ajos, 2 vasos de tubo de vino blanco, 1 vaso y 1/2 pequeño de agua, sal al gusto, comino al gusto, aceite, 2 zanahorias crudas molidas, 3 zanahorias grandes en dados, 2 cebollas hermosas cortadas en tiras, un poco de vinagre, y un poco de pimentón, que yo no empleé porque no puedo tomarlo. Además de 3 hojas de laurel.
Durante un día entero desalar, para ello mejor cambiar el agua unas cuantas veces. Tras este proceso, cogemos un caldero, lo llenamos de agua, un chorretón de vinagre, un poco de comino, una hoja de laurel e introducimos los tollos una vez ha hervido el agua y esperamos a que vuelva a hervir. Acto seguido los escurrimos y los volvemos a lavar bien. En un recipiente ponemos aceite de manera que llene bien el fondo, incorporamos la cebolla y la doramos hasta que empiece a coger color, momento en el que añadimos las zanahorias cortadas en dados. Previamente hemos preparado un majado con la cabeza y media de ajos pelados, comino, un chorretón de vinagre, otro de aceite, 1/2 vaso de agua y las zanahorias crudas que ya habremos triturado. En cuanto rehoguemos bien las verduras, añadiremos este majado, las 2 hojas de laurel, comino al gusto, 2 vasos grandes de vino blanco, 1 vaso de agua, pimentón dulce, sal gorda y esperamos a que hierva para añadir los tollos. Los cocinaremos durante unos 35-40 minutos para que queden bien tiernos. Se pueden acompañar de arroz blanco o papas guisadas.
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- Rosa
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