Elaboración:
Lavar los tomates, escurrir.En la parte superior hacemos un corte como si abriéramos una tapa que nos servirá para rellenar los tomates. Con una cuchara o una sacabocados, quitamos suavemente toda la pulpa del tomate sin llegar al fondo para evitar romperlos. Reservamos la pulpa.Los tomates los colocamos en una bandeja.Preparamos el relleno picando los huevos duros y los colocamos en un recipiente hondo. Agregamos la lata de atún bien escurrida y la txaka fresca bien picadita. Mezclamos todo bien y añadimos la mayonesa, seguir mezclando hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea. Enfriar.Aliñar los tomates con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Rellenarlos con nuestra pasta de atún y picar un poco de cebollino por encima. Tapar con la parte del tomate reservada y servir.
Montaje del plato:
En una bandeja de presentación colocamos una juliana fina de lechuga fresca, situamos los tomates en línea y colocamos en cada uno una ramita de cebollino.