Hace tiempo que sigo a El Cocinero Fiel en Youtube y esta es una adaptación de una de sus recetas: la receta original lleva una mezcla de cous cous y queso, con hierbas y zumo de limón. La idea de hacer cous cous de pollo la tomé de Esther (se hace con pollo ya cocinado, triturado hasta tener la consistencia del cous cous). El resultado es un plato muy rico, apto para Crucero PV y que se puede tomar frío o caliente -gratinando los tomates durante 10 a 15 minutos antes de servir-.
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Ingredientes
- 4 tomates tipo pera
- 1 pechuga de pollo, asada o a la plancha, ya hecha y fría.
- 2 cucharadas soperas bien llenas de queso de untar 0% (se puede hacer en casa)
- finas hierbas, frescas o secas: cebollino, perejil…
- una pizca de sal y de pimienta molida
- una cucharada de zumo de limón (opcional)
Preparación
- Pelamos los tomates: para ello hacemos un corte en forma de cruz en el extremo opuesto al corazón -el extremo opuesto a donde se encuentran las hojas- y ponemos los tomates enteros en un recipiente con agua muy caliente, para que escalden y sea más sencillo pelarlos.
- Mientras tanto picamos en una procesadora de alimentos o una picadora una pechuga de pollo ya hecha -asada o a la plancha- hasta tener una textura similar a la del cous cous, es decir, en trocitos del tamaño de granitos de arroz.
- Añadimos 2 cucharadas soperas bien llenas de queso de untar 0%, las finas hierbas, una pizca de sal y un poquito de pimienta molida. Se le puede añadir también una cucharada de zumo de limón (opcional) Mezclamos hasta tener una pasta uniforme: este será el relleno de los tomates.
- Sacamos los tomates del agua caliente y empezando desde los cortes que hicimos antes, tiramos de la piel, que saldrá con facilidad. Con la ayuda de un cuchillo quitamos el corazón de los tomates (el corazón es la parte dura, en la zona donde estaban las hojas) Luego vaciamos el tomate usando una cuchara de las de postre: retiramos las semillas y la parte gelatinosa, dejando sólo la carne del tomate.
- Rellenamos con la mezcla de “cous cous de pollo” y queso, empujando la mezcla dentro del tomate con una cuchara. Ya está listo para servir. Yo lo he acompañado de hojas de espinaca frescas y cebollino.