Tomates rellenos de revuelto de champiñones

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

- 3 Tomates Rosas del Somontano
- 250 gr de champiñones frescos
- 1 cebolleta
- 5 dientes de ajo
- 3 huevos
- Aceite
- Vinagre de Módena
- Azucar
- Sal
- Perejil
- Unas hojas de lechuga
PREPARACIÓN:
Cortamos la tapa de los tomates, los vaciamos, les escurrimos bien el agua de dentro y los reservamos.
En una sarten con un poco de aceite, sal y una pizca de azucar, confitamos la pulpa de los tomates.
Por otro lado, picamos la cebolleta y los ajos y los ponemos a pochar en una sartén con aceite y sal. Cuando empiecen a dorarse añadimos los champiñones y los dejamos hasta que estén doraditos.
En un bol batimos los huevos, les añadimos sal y perejil y las verduras ya pochadas. Mezclamos todo bien y lo pasamos por la sarten hasta que cuaje el huevo.
Repartimos la mezcla entre los tomates vacíos y los aliñamos con aceite, vinagre de módena y sal.
Cubrimos un plato con unas hojas de lechuga y ponemos encima los tomates.
Ya los tenemos listos para servir y degustar.