Esta toña también es de Alicante y es muy parecida a la receta de la Toña de Patata con unas pequeñas diferencias que las hace a la vez muy distintas en sabor y textura.
También prepararemos la masa la noche anterior que será 10 minutos y hornearemos al día siguiente después de otra hora de levado.Lo que te sorprenderá seguro es que al final las aplastaremos antes de hornear después de tantas horas subiendo la masa
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Ingredientes para hacer 4 Toñas de Anís
20 grs. de anís en grano500 grs. de Harina (+100 grs. para ir añadiendo)150 grs. de azúcar1 pizca de sal110 grs. de aceite suaveRalladura de la piel de 1 limón3 Huevos M25 grs. de licor de anís100 grs. de leche templada25 grs. de levadura fresca (1 cubito de Levital)100 grs. de patata cocida y triturada
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Para decorar
Canela en polvoAzúcar Glass
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Media hora antes ponemos el anís en grano en remojo en agua para que se ablande un poco
En un bol amplio, echamos los 500 grs de harina tamizada, el azúcar, sal, aceite y la ralladura del limón
Vamos mezclando mientras añadimos los huevos uno a uno hasta incorporarlosDeshacemos la levadura en la leche tibia y agregamos a la masaTambién lo haremos con la patata cocida y triturada.Escurrimos el anís en grano y repartimos por toda la masa.
Iremos echando poco a poco parte de la harina reservada hasta conseguir una bola de masa algo pegajosa.Intentaremos no añadir más harina de la necesaria. Nos podemos untar la mano con un poco de aceite para facilitar el manejo
Colocamos la bola de masa en otro bol ligeramente enharinado, tapamos con papel film y dejamos levar toda la noche (Si hiciera mucho calor lo dejaremos dentro del frigorífico)
Al día siguiente enharinamos o aceitamos un poco la mesa de trabajo, partimos la masa en 4 trozos y les damos forma de bola a cada unoLos dejaremos reposar sobre la bandeja cubierta con papel de hornear 1 hora
Precalentamos el horno a 180 grados
Aplastamos cada una de las toñas con la palma de la mano (sin miedo), es la forma característica de estas toñas y hace que la masa sea más densa y apretadaEspolvoreamos con un poco de canela en polvo
Horneamos 20 minutos aprox, hasta que estén bien doradas y hechas por dentroSacamos y en caliente espolvoreamos con abundante azúcar glass.Debe quedar una capa gruesa de azúcar por encima
Ricas, ricas!! Te sorprenderá su sabor y textura!