El dia de San Valentín ya fue hace mas que una semana y todavía no compartí las recetas que preparamos para nuestra cena especial en casa ese dia! Pero hoy ya empezamos con la entrada por lo menos; una "Torre Caprese". Al final no es mucho mas que una ensalada con tomate y mozzarella, pero solo por el nombre ya parece algo super especial, a que si?Fue la segunda vez que hice un plato con tomate y cebolla caramelizada y me encantó. El otro dia los hice para acompañar un puré de patatas y tambien estaba super rico, por eso os quiero animar a caramelizar (tambien estan muy ricas las zanahorias caramelizadas)!! :)Pero volvemos al plato de hoy; no sé si se ve muy bien en las fotos, pero se trata solamente de construir una torre de panecitos tostados, pesto rojo, tomates caramelizadas, mozzarella y brotes de ensalada. Ya veis, algo super sencillo que no lleva casi nada de tiempo.los ingredientes para dos personas son;
unas cucharadas pequeñas de pesto rojo (yo lo compré, pero tambien lo podeis hacer muy facil vosotros; aqui os dejo una receta)12 rajas finas de una barra de panun poco de de aceite de oliva10 tomates cherry1/2 cebolla roja1 bola de mozzarellaunos brotes de ensalada (yo usé una mezcla con rucola y espinacas)2 cucharadas pequeñas de azúcar1 cucharadas pequeñas de miel1 cucharada sopera de vinagre modenasal y pimienta1 cucharada sopera de zumo de limaPrecalentamos el horno a 180°C y vertimos un poco de aceite por encima de las rajas de pan. Ahora las metemos unos 5-10 minutos en el horno hasta que se pongan un poco doradas y crujientes. Mientras el pan este en el horno cortamos los tomates cherry en quartos, la cebolla en julianas y el mozzarella en rajas.Los tomates y la cebolla echamos en una sartén con un poco de aceite y las rehogamos con el azúcar y la miel, al final echamos el vinagre y esperamos hasta que se absorba. Luego sazonamos con sal y pimienta y retiramos la sartén del fuego.Ahora ya podemos construir nuestra torre; empezamos con unas cucharaditas de pesto como base en el plato y sobre ello colocamos 3 rajas de pan crujiente. Por encima del pan vertimos la mitad de tomate con cebolla y sobre ello colocamos otras tres rajas de pan. Ahora toca a la mitad del mozzarella y acabamos con unos brotes de ensalada y unas cucharaditas de pesto. Al final echamos unas gotas de zumo de lima por encima de todo y ya esta lista nuestra torre y podemos construir la segunda.Que tal os parece? Espero que se vea bien en las fotos, que hice muy pocas al final.