Torrijas tramposas sobre espuma de coco

Estamos en época propicia para que en los blogs cocinillas aparezcan muchas recetas de torrijas. Algunas muy tradicionales, otras más “modernas”.
Tsatsiki Chef no deja de ampliar sus horizontes culinarios y hoy os va a dar una contundente muestra de ello con estas torrijas “tramposas” de aires cosmopolitas que nos proporcionan un soplo de aire fresco en este mundillo.
¿Y por qué lo de tramposas?, fácil, ¡porque no van fritas!. No lo dudes, si quieres probar algo nuevo y, además, más ligero, pues no se fríen, ¡ponte el delantal y sigue los pasos!.
Ingredientes

• Pan de centeno o cereales.
• 3/4 de litro de vino tinto
• 200 gr. de azúcar moreno.
• Una corteza de naranja
• Una corteza de limón
• Canela en rama.
• Una vaina de vainilla
• 100 gr. de coco rallado
• Una lata de leche de coco
• 100 ml. de nata
• 2 cucharadas soperas de azúcar refinada.
• Sal
• Menta

Elaboración: 1.- Hervimos el vino con el azúcar, la canela, la vainilla y las cortezas de los cítricos.
2.- Reducimos el fuego y lo mantenemos unos 20 minutos. Enfriamos, retiramos las cortezas, la vainilla y la canela y lo pasamos a una fuente honda.
3.- Empapamos las rebanadas de pan en el vino, bien mojadas pero que no se rompan.
4.- En un cazo ponemos la leche de coco, la nata, una pizca de sal, el azúcar y el coco rallado. Cuando comience a cocer bajamos el fuego y lo mantenemos así hasta que espese un poco. Enfriamos y colamos con un colador o una estameña, apretando con fuerza para extraer todo el jugo.
5.- Se puede batir un poco para que quede más espumoso. O enfriar en el sifón y servir como una espuma (esto último es lo que yo he hecho y ha quedado una textura muy agradable, me ha gustado).
6.- Servimos dos torrijas sobre la sopa-espuma de coco, decoradas con menta.