La receta que hoy les traigo es bastante larga pero creo que vale la pena pues es de las mejores que he hecho. Se trata de una Torta Blanca rellena de Crema Pastelera de Piña y Cubierta de Buttercream en Degradé (sí, creo que tiene el nombre más largo de todas mis recetas jiji).
Les cuento, esta torta la hice para el cumpleaños de mi papá que fué el 22 de noviembre. Este año quise hacerle algo especial así me decidi por hacenle una torta con el efecto Ombre o degradé que he estado viendo en diferentes blogs por todo el internet.
Este efecto degradé como su nombre lo indica es cuando se usan diferentes tonos de un mismo color formando una especie de cascada que va desde el color más oscuro al más claro o al revés. Se pueden usar 4 o 5 tonos de un mismo color pero yo elejí sólo tres para empezar.
El interior de la torta lo quise dejar lo más neutral posible así que hice un White Cake o keke blanco, tambíen muy de moda en la blogosfera y rellenarlo con una crema pastelera de piña que es la fruta prepferida de mi papá.
La cobertura es una buttercream muy básica que tiene la textura perfecta para no derretirse ahora que ya estamos entrando en en los calores del verano ( de toda maneras es mejor conservarla en la refri).
Así que aquí les dejo la receta, como les digo es larga pero sabiendo organizar los procesos ( por ejemplo hoy hacen el keke y el relleno y mañana el buttercream y la decoración, dependiendo de uds), estoy segura que les saldrá.
Disfruten.
Ingredientes:Para 2 moldes redondos de 18 cm. de diámetro.
320 g. harina sin preparar
40 g. maicena
1 cucharada polvo de hornear
1/2 cucharadita sal
160 g. mantequilla a temperatura ambiente
250 g. azúcar granulada
1 cucharadita vainilla
250 ml. leche fresca
6 claras
- Crema pastelera de Piña:
125 g. azúcar granulada
250 ml. leche
2 yemas de huevo
15 g. maicena
1 taza de piña fresca cortada en cubitos
1/2 cucharadita esencia vainilla
1/2 cucharada mantequilla
- Buttercream:
140 g. manteca
160 g. mantequilla o margarina
1/2 cucharadita esencia de vainilla
500 g. azúcar en polvo
3 cucharadas agua hervida fría
Colorante de repostería del color que elijan. Yo usé color morado.
Precalentar el horno a 165° C.
Enmantequillar los dos moldes redondos y forrar el interior con papel manteca.
En un tazón cernir la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal, reservar.
En un tazón batir la mantequilla y el azúcar por 4 minutos o hasta que esté suave.
Agregar la vainilla e integrar.
Alternadamente añadir los ingredientes secos y la leche batiendo bien después de cada adición.
Aparte, en otro tazón batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
Mezclar las claras con la mezcla anterior de forma envolvente para que no se bajen.
Verter la masa en los moldes, procurando que queden de la misma altura y llevar al horno por aprox. 40 o 50 minutos.
- Crema Pastelera de Piña:
En un tazón mezclar la mitad de la leche, las yemas y la maicena.
En una ollita aparte, mezclar el azúcar con la mitad de la leche restante. Llevar al fuego y dar un hervor.
Cuando hierva la leche verter la mitad en forma de hilo sobre la mezcla de las yemas lentamente y moviendolas con un batidor de varillas para que no se cocinen.
Cuando estén complemente mezcladas con la leche verterlas sobre la olla y regresar al fuego para que se cocinen por 5 minutos aprox. o hasta que la preparación haya espesado.
Retirar la olla del fuego y agregar la piña, la vainilla y la mantequilla. Integrar todo.
Dejar enfriar y llevarla a la refrigeradora hasta usar.
- Buttercream:
En un tazón batir con batidora eléctrica la manteca y la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa (aprox. 4 minutos).
De a pocos agregar el azúcar y seguir batiendo a baja velocidad.
Cuando se haya añadido todo el azúcar agregar el agua cucharada a cucharada. Seguir batiendo hasta que todo se haya integrado bien.
Tapar con papel film y llevar a la refri hasta usar.
- Montaje:
Cortar la superficie de los dos kekes con un cuchillo cerrucho. Llenar una bolsa de decoración sin boquilla con la buttercream y formar dos círculos en los extremos de la superficie de uno de los kekes como se ve en la foto.
Con la crema pastelera de piña rellenar dentro del círculo y emparejar con una cuchara.
Colocar el otro keke encima volteado para que sea más fácil cubrirlo.
Cubrir toda la torta con el buttercream con la ayuda de una espátula. Llevar a refrigerar por 2 horas hasta que la crema esté dura al tacto.
Cubrir la superficie con una capa de buttercrem y con una manga de repostería y una boquilla plana hacer rayas alrededor de la torta de tres diferentes colores comenzando desde arriba.
Aplanar con una espátula haciéndola girar por toda la parte lateral de la torta.
La efecto de la torta quedará así. Finalmente decorar la supercie con la boquilla 1A de Wilton para hacer una especie de besitos en el tope.
- Después de sacar la buttercream de la refrigeradora dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté suave.
- Usar colorante de repostería en gel. Yo usé colorante líquido pero no es lo más conveniente pues no llega al color que se necesita.