Masa quebrada
- Coloque en una procesadora la manteca pomada junto con el azúcar y procesar hasta blanquear. Incorpore luego la ralladura de limón, los huevos, la harina junto con el polvo de hornear y procesar hasta lograr una mezcla homogénea.
- Retire la masa de la procesadora, forme un bollo y envuelva en papel film, deje descansar en heladera durante 1 hora.
- Coloque la ricota en un bowl junto con el azúcar y las claras, mezcle hasta unir los ingredientes formando una crema homogénea.
- Agregue luego las pasas de uva y las cáscaras de naranja confitadas mezcle nuevamente hasta integrar.
- Con la ayuda de un palote estire la masa de 4mm de espesor.
- Cubra una tartera de 24cm de diámetro y 4cm de alto con la mitad de la masa, vierta el relleno, pinte los bordes de la masa con huevo batido y coloque encima el resto de la masa, selle los bordes con los dedos y retire el excedente.
- Pinche con un tenedor la tapa para que pueda salir el vapor durante la cocción.
- Cocine en hornear a 180ºC durante 45 minutos.
- Deje enfriar y desmolde.
- Corte en porciones y espolvoree con azúcar impalpable.