La exquisita Torta San Pedro es muy conocida por su explosiva combinación de mousse de chocolate y helado, muchos la elaboran con algunas variantes pero siempre con la base del mousse y la consistencia perfecta del helado. Una irresistible torta que se puede servir en cualquier ocasión pero especialmente como un postre ideal y quedar muy bien con nuestros invitados.
A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y el procedimiento para una práctica elaboración, fácil y sencilla de hacer en casa:
Ingredientes
Mousse:
- 1 kg. de Chocolate cobertura
- 400 gr. de Clara
- 400 gr. de Manteca
- 150 gr. de Yema
- 400 gr. de Azúcar
Helado de gin efervescente:
- 1 lt de Crema de leche
- 20 gr. de Glucosa
- 1 kg. de Hielo seco
- 500 cc. de Leche
- 350 gr. de Azúcar
- 1/2 botella de Gin
Modo de Preparación:
- Para la mousse; En un bowl colocamos las claras y 200 gr. de azúcar batido previamente a baño María, luego seguimos batiendo con la batidora eléctrica hasta alcanzar el punto nieve. Reservamos.
- En otro recipiente fundimos el chocolate con la manteca derretida más las yemas batidas y el resto del azúcar, seguidamente integramos ambas preparaciones batido a mano.
- Por último vertemos todo sobre un molde cuadrado, con base de papel manteca y lo llevamos al freezer durante 2 horas aproximadamente.
- Para el helado: A fuego moderado en una cacerola colocamos la leche con la crema, el azúcar con la glucosa, calculando hasta los 80º.
- Dejamos reposar en la heladera durante 24 horas y le añadimos el gin, vamos agregando hielo seco de a poco sin dejar de batir hasta lograr la consistencia del helado.
- Para el armado: Cubrimos la base preparada en el freezer con el helado y luego vertemos el resto de mousse, luego lo llevamos al freezer por 24 horas más.
- Finalmente lo retiramos para cubrirlo con nueces tostadas en la parte superior y bordes, y reservamos nuevamente en freezer.
- ¡Ya estaría listo para disfrutar con nuestros comensales!
Fuente e imagen: Cocineros Argentinos