Tiene 3 capas de mousses, una de las cuales, la base, va cocida,
no lleva harina es solo mousse cocida.
Les paso la receta, con muchas fotos asi no pierden detalle
primero derrito a bañomaria
6 cdas de mantequilla200 gr de chocolate para postres o para fundircuando esta derretido, espero que se enfrie unos 3 minutos y le agrego
4 yemas y esencia de vainillapor otro lado tengo
1/3 taza de azucar morena mezclada con azucar blanca
bato las
4 claras a nieve con una pizca de sal, y cuando toman espuma le agrego la mitad del azucar anterior
sigo batiendo un minuto mas, y le agrego el resto de azucar
y bato hasta que me quede este merengue, no demasiado duro
ahora presten atencion, ya que para la preparacion de las otras mousses se repite
incorporamos al chocolate unas 2 cdas del merengue, y mezclamos en forma envolvente hasta que quede integrado
luego, ese chocolate lo volcamos sobre el merengue, y seguimos mezclando en forma envolvente hasta que no se vea nada de blanco
lo colocamos sobre una tartera desmontable enmantecada o un aro
alisamos la superficie, y damos unos golpes sobre la mesada para que baje la preparacion
cocinamos a 175ºC durante 18 minutos, la base tiene que parecer cruda, solo cocida en los laterales. Dejamos que se enfie, por 1 hora.
para la mousse del centro, diluimos
2 cdas de cacao amargo con 5 cdas de agua calientepor otro lado, derretimos a bañomaria,
200 gr de chocolate para fundirmezclamos las dos preparaciones de chocolate y reservamos hasta que tome temperatura ambiente
aparte batimos
1 y 1/2 taza de nata para batir bien fria a medio punto
tomamos 2 cdas de crema, y se la mezclamos al chocolate anterior
luego volcamos el chocolate sobre la crema y mezclamos en forma envolvente para no bajar el batido hasta que no se vea nada blanco
como veran, la base se ha bajado bastante, eso es normal, ponemos unas tiras de acetato alrededor de la torta
colocamos el relleno de la mousse anterior, y con un film encima, nos ayudamos para que quede bien parejo, golpeamos el molde sobre la mesa, para que se baje bien la preparacion. Llevamos al frio para preparar la ultima capa
para la ultima capa, diluimos
3/4 cdita de gelatina sin sabor1 cda de agua friadejamos reposar al menos 5 minutos
calentamos 1/2 taza de nata con una pizca de sal y le incorporamos la gelatina, revolvemos bien para que la gelatina se diluya completamente
enseguida, esa crema caliente la volcamos sobre
150 gr de chocolate blanco cortado en trocitosrevolvemos hasta que se disuelva completamente.
batimos
1 taza de nata para montar o crema a medio punto, bien fria
y le oncorporamos la mezcla de chocolate blanco que previamente la dejamos enfriar a temperatura ambiente
finalmente, quitamos el paperl film, limpiamos los bordes con resto de la mousse anterior que nos haya quedado, y volcamos la de chocolate blanco encima. Como ven es mas liquida
completamos y llevamos a enfriar unas 4 horas
desmoldamos, quitando la base de metal, y pasando un cuchillo alrededor de la mousse blanca, para despegar la cinta de acetato
Para cortar estas tortas tan cremosas, siempre tenemos problemas, se nos queda el cuchillo adherido, no lo podemos cortar bien, o no se notan las capas porque las arrastamos de unas a otras.
Aqui esta el truco. Tenemos un hilo dental o un trozo de tanza, o hilo plastico
lo estiramos bien, y atravesamos la torta de lado a lado, hasta abajo, para retirar el hilo, tiramos de unas de la puntas, y lo sacamos cuando esta abajo de todo.
tenia unos bombones, asi que la decore con ellos, sino pueden usar la opcion de hacer unos rulos de chocolate.
lista la torta, mi marido y los chicos quedaron encantados!
Tu eres lo mas importante!