Hoy os presento una torta típica de la localidad oscense de Ayerbe. Sencilla de ingredientes pero maravillosa para comer con diferentes partes unas tiernas y otras caramelizadas por el aceite y el azúcar. Deliciosas para cualquier momento. Con las cantidades que doy se pueden hacer dos de tamaño medio o bien una más grande. Eso depende de los gustos y del manejo de la masa. Deseo os gusten y a partir de ahora forman parte de vuestros desayunos, cafés de media mañana o meriendas.
TORTAS
DE AYERBE, TAMBIÉN LLAMADOS REFOLLAOS DE AYERBE(Huesca)
Ingredientes para 2 piezas
300 gr. harina fuerte
170 gr. de agua
15 gr.de aceite de oliva
30 gr. azúcar
6 gr de levadura fresca
1 gr de sal
Para terminar el refollao
Aceite de oliva
50 g azúcar
Preparación: En un bol para hacerlo a mano o en el bol de la amasadora poner la harina, la levadura, el azúcar y el agua y amasar. Cuando esté amasado agregar la sal y el aceite de oliva y volver a amasar. Una vez obtenida la masa reposar dos horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo dividir la masa en dos partes iguales, más o menos 250 gr., bolear y reposar 10-15 minutos. Pasado el tiempo de reposo para que la masa se relaje , estirar con rodillo, formando un círculo. Rociar cada uno de los círculos con aceite de oliva y repartir 25 gr. de azúcar en cada uno. Ahora formar las tortas de Ayerbe haciendo 7 pliegues que llevaremos al centro. Ya formadas las tortas o refollaos, dejar fermentar entre 2 y tres horas. Pasado este tiempo hornear a 190ºC unos 12-15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar totalmente. Hay partes que quedan tiernas como un bollo y otras mucho más crujientes, esa es la gracia
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