Tortas de pan con embutido o cocas de mestall

Las tortas de pan con embutido son una receta muy tradicionales en muchas zonas de España, las podemos encontrar acompañadas de embutido, como en esta receta que te recomiendo en esta ocasión, pero también con sardinas y cebolla o verduras, cualquiera de sus variedades son una delicia, además este tipo de elaboraciones están muy extendidas, tanto que las puedes encontrar casi en cualquier horno.
También puedes encontrar unas tortas muy similares, tanto que dirías que son iguales, pero que la masa esta elaborada con una parte de harina de máiz y otra de trigo, se trata de las cocas de mestall, unas tortas típicas de la zona de la Valldigna situada en el litoral de Valencia, y te aconsejo que si visitas esta zona no dejes de probar esta gran receta.
Para estas tortas yo he utilizado solo harina de trigo panificable, ya sabes que sea de fuerza, al igual que levadura fresca de panadero, pero esto son un poco manías ya que me gusta mucho este tipo de levadura, pero tu puedes utilizar levadura seca, que hace la misma función y te saldrán igual de buenas, pero mira que la cantidad no es la misma si es fresca o seca. Ya sabes que la levadura química o los polvos de hornear son son buenos para hacer este tipo de recetas. Respecto al embutido puedes poner el que prefieras o mas te guste, como solo salchichas o chorizo, esto es a gusto del consumidor, a mi también me gusta ponerle un poco de panceta, pero si no tienes no pasa nada.
Pues no me queda nada por decirte solo que tengas paciencia en el reposo de la masa. Así que remángate que en un rato las tienes preparadas. Si tienes alguna duda con la elaboración o los ingredientes, estaré encantada de poner ayudarte.

Tiempo:

25 minutos + 60 minutos de reposo

Valor Calórico:

alto

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Tortas

Ingredientes

1050 g de harina de trigo de fuerza (000)
540 ml de agua
100 ml de aceite de oliva
60 g de levadura fresca de panadero o 20 g de levadura seca
25 g de sal
8 Salchichas
8 Chorizos
4 Morcillas de cebolla
4 Filetes de panceta

Preparación

Corta la panceta por la mitad.
Precalienta el horno a 225º centígrados unos 15 minutos antes de hornear.

Elaboración

Vierte el agua templada en un bol.
Que no sobrepase los 40º centígrados, para que la levadura no se desactive.
Echa la levadura, si es fresca la deshaces con las manos y la diluyes en el agua. Ahora añade la harina y lo mezclas un poco con las manos.
Añade el aceite y la sal.
Continua mezclándolo hasta que consigas una masa compacta.
Espolvorea el banco con un poco de harina.
Echa la masa sobre el banco.
Amásala enérgicamente durante 7 u 8 minutos.
Espolvorea el bol con un poco de harina.
Coloca la masa otra vez en bol y lo tapas con un trapo.
Déjala que repose durante 60 minutos en un lugar templado entre 21º y 23º.
Si hace mucho frío lo ideal es que la dejes reposar dentro del horno apagado.
Mientras la masa reposa prepara el embutido.
Pon una sartén a fuego medio y echa un chorro de aceite de oliva.
Cuando esté caliente pon los filetes de panceta y los fríes un par de minutos.
Los retiras de la sartén y los reservas.
Con las salchichas y los chorizos haces lo mismo.
Los fríes un par de minutos y los reservas.
Con las morcillas lo mismo, las fríes un minuto y las reservas también.
Cuando haya pasado el tiempo de reposo la masa habrá doblado su tamaño.
Espolvorea otra vez el banco con un poco de harina.
Echa la masa sobre el banco.
Amásala suavemente con las manos, para que salga el gas de la fermentación.
Dobla la masa sobre si misma y la cortas en 4 trozos iguales.
Ya puedes moldear las tortas.
Coge un trozo de masa y le das forma de cilindro.
Ahora la estiras con las manos mientras la extiendes.
Tienes que darle forma de rectángulo y un grosor de un centímetro aproximadamente.
Cuando la tengas la pones en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
Coge otro trozo y la moldeas igual.
La pones en la bandeja al lado de la otra torta.
Tendrás que hornearlas de 2 en 2.
Con un pincel pinta las tortas con un poco de aceite.
Échales sal al gusto por encima.
Coloca la panceta y el embutido por encima de las tortas.
Puedes ponerlas de la forma que prefieras.
Coloca 2 salchichas, 2 chorizos, 1 morcilla y 2 ó 3 trozos de panceta por cada torta.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 225º centígrados.
Hornéalas durante 35 minutos aproximadamente.
Cuando esté doradas las sacas del horno.
Sácalas de la bandeja y déjalas enfriar al menos una hora.
Ya las tienes listas para comer.

Consejo

La levadura tiene que ser de panadero, da igual que sea fresca o seca, la levadura química o polvos de hornear no sirven.
Deja reposar la masa en un lugar templado entre 21º y 23 º centígrados.
Puedes utilizar el embutido que prefieras.
El tiempo de horneado puede variar según el horno.
Las tortas pueden tener la forma que mas te guste, redonda, rectangular, etc, pero que tengas un grosor de 1 centímetro.