Tortellini de calabaza con salsa de curry

Es un placer realizar recetas de temporada, o mejor dicho, recetas con productos de temporada y si encima Tsatsiki Chef le da un toque especial, novedoso, étnico y con una dificultad baja (aunque laboriso) ¡para qué queremos más!.
En esta ocasión partimos de una humilde calabaza, pero se va a transformar en un plato maravilloso lleno de sabores diferentes que nos llevan a un recorrido por el mundo gastronómico.

Ingredientes:

• 800 gr. de calabaza
• Una cebolla
• Un ajo
• Una yema de huevo
• 100 gr de Parmesano rallado.
• Cilantro
• 300 ml. de nata
• Sal
• Caldo de verduras
• Una cucharada (de postre) de curry
• AOVE
• Huevos y harina para hacer la pasta fresca siguiendo la receta básica, pero añadiéndole una cucharada (de postre) de cúrcuma.

Elaboración:
1.- Pelamos la calabaza, quitando las semillas y cortamos la pulpa en dados. 2.- Pelamos la cebolla y el ajo, los picamos en brunoisse y los ponemos en una sartén con aceite, rehogándolas hasta que estén transparentes. 3.- Vertemos el caldo de verduras y añadimos la calabaza. Dejamos hervir 15 minutos. 4.- Agregamos ahora la yema de huevo y el Parmesano y mezclamos bien. 5.- Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir un cuadrado de 50 por 50 cm. 6.- Recortamos cuadrados de 10 cm. de lado, los rellenamos con la pasta de calabaza (hago una bolita y la pongo en el centro). 7.- Ponemos una hoja de cilantro sobre cada montoncito de relleno. Plegamos los tortellini formando un triángulo y presionamos los bordes para que cierren bien. Enroscamos las puntas con los dedos y las unimos. 8.- Hervimos los tortellini en abundante agua salada durante 4 minutos y los escurrimos. 9.- En un cazo hervimos la nata (200 ml), sazonada con sal y curry. Le agregamos una zanahoria cortada en lonchas muy finas con el pelador y lo cocemos todo durante 5 minutos. 10.- Montamos 100 gr. de nata y la incorporamos a la salsa. 11.- Servimos por encima de los tortellini, bien calentita.