Tortellini de Carne

Tortellini casero con relleno de carne y hecho completamente a mano!

Hay varias recetas de pasta rellena, pero la de hoy es originaria de Bologna y es de las pocas que está mal visto acompañarlas con salsa!
Los Tortellini se comen con caldo y no cubiertos de salsa de tomate, como estamos acostumbrado a comer. Y la verdad es que su relleno de carne y su pequeño tamaño, se disfruta muy bien con un delicioso caldo.

“Tortellini in Brodo” es el nombre original de este plato y te compartimos la receta paso a paso para que los prepares en casa y los disfrutes durante los días de frío de una manera única!!

Ingredientes para la Masa

Harina de Trigo “0000” 300 Gr. (floja o todo uso)
Huevos Grandes 3 u.

Ingredientes para el Relleno

Mortadella 40 Gr.
Queso Duro (Reggianito/Sardo) 70 Gr.
Carne Picada de Cerdo 150 Gr.
Huevo 1 u.
Manteca / Mantequilla 20 Gr
Sal 1 pizca
Pimienta a gusto
Nuez Moscada 1 cdita.
Caldo de Carne o Verdura

Rinde 3 o 4 Porciones de Tortellini para disfrutar con un buen caldo en un día de fresco!!

Procedimiento

Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un bowl y colocar los huevos en el centro.

También se puede hacer todo directamente dentro de un bowl.

Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco ir incorporando la harina.

Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y pareja.

Tener en cuenta que la proporción para pasta fresca es de 1 huevo grande cada 100gr. de harina. Dependiendo del tamaño del huevo y del tipo de harina, puede ser que haya que agregar harina o un poco de agua.
En ambos casos, agregar sólo un poco, amasar para incorporar y volver a corregir en caso de que haga falta.

Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar descansar durante 20 minutos.

Lo ideal es que el film o bolsa esté en contacto con la masa para evitar que se seque.
Este tiempo de descanso es necesario para “relajar” el gluten y poder luego estirar la masa sin dificultades.

Mientras descansa la masa, preparamos el relleno.
En una sartén a fuego medio, fundir la manteca y agregar la carne de cerdo.
Cocinar hasta dorar y retirar del fuego. Dejar enfriar.
Por otro lado, cortar la mortadella en trozos y colocar dentro de una procesadora.
Agregar el queso, la carne de cerdo (fria o tibia), sal, pimienta y proesar hasta formar una pasta.
Agregar el huevo y procesar para incorporar.

Lo ideal es probar el relleno antes de agregar el huevo, para rectificar algún condimento.

Colocar el relleno en un bowl y reservar refrigerado.

Tomamos la masa ya descansada, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y colocamos la masa.
Aplastamos el bollo un poco con las manos y con la ayuda de un palo comenzamos a estirar la masa.

Una vez que alcanzamos un diámetro de aproximadamente 30cm, recomiendo enrollar la masa en el palo, estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados.
Con esta técnica es mas simple estirar la masa y también más rapido. Al principio puede costar un poco, pero una vez que se práctica se vuelve extremadamente fácil.

Mientras se estira la masa se puede espolvorear un poco de harina pero solo un poco (no hay que excederse), para evitar que se pegue la masa. Puede ser sobre la mesa o enharinando el palo directamente.

El punto justo de espesor, es cuando se puede ver a través de la masa.

Una prueba típica es colocar un papel o diario debajo de la masa, si se logra leer lo que dice es porque ya está!

Disponer la masa completamente sobre la mesa y cortar los bordes irregulares.
Cortar tiras de 3cm de ancho (2 dedos aproximadamente) y luego cuadrados de masa.

Tomar porciones de relleno (1/2 cucharadita aproximadamente) y colocar sobre el centro de la masa.

Humectar el contorno y hacer un pliegue diagonal, formando un triángulo.
Hacer presión para sellar y eliminar el aire, luego unir las puntas de la base del triángulo.

Disponer sobre una fuente o tabla de madera hasta el momento de cocinarlos.

Para la cocción, hervir abundante Caldo (puede ser de Carne, Pollo o Verdura).
Colocar los tortellini y cocinarlos durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que flotan, a partir de ahí probar que estén con la consistencia deseada.

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del espesor de la masa. Siempre es importante probarlos antes y asegurarse que sea tierna la union de la masa, que es donde suele tardar mas en cocinarse.

Servir directamente en un plato con una buena cantidad de caldo y opcinalemnte cubrir con un poco de queso rallado.

¿Cómo congelar pasta fresca?

Los tortellini se pueden congelar crudos, lo ideal es colocarlos bien separados en una fuente a penas enharinada y llevar al freezer. Una vez congelados se puede colocar en una bolsa o tupper para que ocupen menos lugar.

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