Ingredientes
- PARA EL RELLENO:
- 1 cebolla.
- 1 berenjena.
- 100 gr. de requesón natural.
- Sal.
- Pimienta.
- PARA LA PASTA FRESCA:
- 120 g semola fina.
- 100 g harina de fuerza.
- 2 huevos.
- 1 pizca de sal.
- PARA LA SALSA POMODORO:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 Cebolla picada muy fina.
- 1 Diente de ajo picado muy fino.
- 1 Zanahoria picada muy fina.
- Orégano.
- Perejil fresco picado muy fino.
- Tomillo.
- Romero.
- 400 gr de tomates enteros en conserva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
Procedimiento
Paso1
PREPARACIÓN DEL RELLENO DE LOS TORTELLINI
Paso2
Asamos la berenjena en el microondas unos 10 - 12 min a potencia máxima mediante el empleo de una bolsa de asar.
Paso3
Pochamos la cebolla en la sartén con un poquito de aceite.
Paso4
Troceamos la berenjena y la añadimos a la sartén con la cebolla mezclándolo todo.
Paso5
En la Thermomix o en una batidora, trituraremos la cebolla y la berenjena junto con el requesón para que quede una pasta homogénea.
Paso6
Introducimos el relleno en una bolsa de congelado o una manga pastelera para poder rellenar los tortellinis
Paso7
PREPARACIÓN DE LA PASTA FRESCA
Paso8
Cuando tengamos los ingredientes mezclados, programamos vaso cerrado, 2 min en espiga.
Retiramos la masa del vaso y hacemos una bola, lo envolvemos en papel film transparente y lo dejamos enfriar en el frigorífico durante 1 hora.
Paso9
PREPARACIÓN DE LA SALSA POMODORO
Paso10
Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y las hierbas.
Paso11
Lo rehogamos todo durante unos min a fuego medio - alto.
Paso12
Añadimos los tomates, salpimentamos y los machacamos con un tenedor.
Paso13
Tapamos y dejamos hervir durante unos 15 min.
Paso14
PREPARACIÓN DE LOS TORTELLINI
Paso15
Transcurrido el periodo de reposo dividiremos la masa de la nevera en bolas más pequeñas, y sobre una superficie enharinada extenderemos la masa mediante el empleo de un rodillo.
Paso16
Colocamos la máquina de pasta, y le espolvorearemos la harina para evitar que se nos quede pegada la masa.
Paso17
Una vez estirada la masa con el rodillo, comenzaremos a pasar la masa por el rodillo de alisado en la posición más abierta, y así sucesivamente hasta pasar la masa en la posición más estrecha. Repetiremos esta misma operación con los trozos de masas restantes.
Paso18
Con la ayuda de un cortapastas redondo, vamos cortando las láminas de pasta y reservándolas.
Pincelamos un poco con huevo la pasta reservada y las vamos rellenando en el medio con el relleno de las berenjenas.
Paso19
Cuando tengamos todo relleno, montaremos los tortellini doblándolos para dar forma de media luna y juntamos las puntillas de media luna tirando hacia abajo hasta que queden juntas.
Paso20
Ponemos agua a hervir, y cuando esté hirviendo pondremos los tortellini a cocer durante 2 min.
Paso21
Retiramos, y ponemos la salsa pomodoro por encima.
Paso22
Listo para servir.