- 4 Huevos.
- 400 grs. de Bacalao Desmigado Desalado.
- 1 Cebolleta fresca.
- 1 Pimiento Verde.
- Agua para desalar el Bacalao.
- Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
- Sal (si fuera necesario).
Desalar el bacalao poniéndolo en un cuenco hermoso lleno de agua fría durante 48 horas, y cambiando en este tiempo el agua unas 4 o 5 veces (por ejemplo, cada 12 horas). Pasado este tiempo, ponerlo a hervir con un poco de agua. En el primer hervor, retirar del fuego y dejar en el agua hasta que temple. En cuanto podamos manipularlo, quitar las raspas y la piel, y reservar.
Trocear la cebolla y el pimiento verde, pocharlos en una sartén a fuego muy lento. Que se dore bien. Añadir el bacalao. Normalmente no hace falta sal, pero se prueba un poco para corregir si hace falta. Batir los huevos en un bol, bien batidos. Y añadirlos. Dejar en la sartén un par de cucharadas de aceite y verter en ella el contenido del bol. Primero a fuego vivo, y luego a medio fuego hasta que se empiece a cuajar. Darle la vuelta con la ayuda de un plato, para que cuaje por el otro lado. Darle una vuelta más hasta que esté cuajada por dentro, pero no muy seca. Este es el secreto de una buena tortilla.
(RECETA DE SIDRERÍA)