Tortilla de berenjena

Ingredientes (4 personas)

• 1 berenjena
• 4/5 huevos
• aceite 
• sal

ElaboraciónPelar la berenjena y partirla en rodajas gruesas. Poner  en un colador espolvoreada con sal para que no resulte amarga. Dejar durante 30 minutos. Escurrir, secar con papel absorbente y cortar en trozos pequeños.En una sartén con aceite y que no se pegue, freír la berenjena hasta que esté blandita. A continuación, batir los huevos, poner sal y añadirlos a la berenjena. Cuajar por ambos lados.
Mi consejoPodéis añadir también, antes de freír la berenjena, una cebolleta picada. Es preferible que la berenjena tenga un tamaño grande ya que merma bastante.