Tortilla de Berenjenas al Curry

Nueva temporada y momento de renovarse pero también de retomar proyectos e ideas que nos gustan y que nos han divertido , nos han hecho aprender y sobre todo, cuando son iniciativas de nuestros amigos, sin duda, hay que apoyarlos y contribuir a que sigan adelante.
No participo en demasiados retos ni eventos o concursos, a veces la falta de tiempo hace que no podamos participar en todo lo que nos gusta ¡ Ya quisiera yo ! Pero la temporada pasada, nuestra amiga, estupenda bloguera, cocinera, mejor persona.... ¡Ay, me cachis, que se me olvidaba su nombre ! ¿ Concha Cabello ? Pues claro que sí, inauguró "El Club de la Tortilla Perfecta". Muchos fuimos los que participamos y hubieron verdaderas joyas, deliciosas tortillas. Todas diferentes y cada una con el sello propio de la cocinera.
Aquí está mi nueva aportación. Se trata de una sencilla tortilla de berenjenas. Sé que a Concha le encantan y nada mejor que empezar la temporada con una tortilla, que no es "la perfecta", pero como siempre dedicada con mucho cariño.

Este verano ha sido un verano de sorpresas y regalos. Os quiero enseñar lo que Concha me ha enviado. Lo conservaré siempre, pues está hecho por ti y eso vale mucho. Además son monísimos.
¡¡ Qué ilusión, mil gracias !!

Y ahora vamos con la tortilla.INGREDIENTES

1 cebolla grande
AOVE
250 g. de berenjenas
1 cucharadita de curry
sal y pimienta
4 huevos ( huevos de gallinas felices )
1/4 l. de agua

PREPARACIÓN
Pela la cebolla y corta en aros. Dora en una sartén con un poco de aceite. Saca y reserva.

Lava la berenjena, seca bien y sin quitar la piel, corta en dados gruesos.

Pon un poco de más aceite en la sartén y cuando esté caliente echa las berenjenas. Dora por todos lados. Sazona con el curry, sal y pimienta.

Añade el agua y cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa la sartén y deja que cuezan durante 10 minutos ( hasta que estén blandas ).

Añade las cebolla y deja que cuezan juntas unos minutos más. removiendo constantemente hasta que reduzca todo el caldo.

Cuando se haya consumido todo el caldo, saca a un bol y cundo estén frías añade los huevos batidos. Mezcla bien.

Calienta en el fondo de una sartén un poco de aceite y echa la mezcla. Cuando esté dorada por un lado, da la vuelta y espera a que se haga por el otro.

Nada más, sólo queda disfrutar.