Esta receta hace muchos años que la conozco, antes en casa la comíamos de vez en cuando, aunque hace tiempo que la tenia olvidada merece la pena que la volvamos a preparar. La primera vez que la probé me sorprendió bastante, de hecho la comimos un domingo en familia en el campo y a todos los pequeños les gustó, algo poco frecuente tratándose de berenjenas.
La receta no es nada complicada ni tiene demasiados ingredientes, pero el resultado es espectacular, ya veréis.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 8 huevos
- Jamón cocido
- Queso en lonchas
- Aceite de oliva
- Sal
Lavamos las berenjenas, las secamos, cortamos en rodajas y les añadimos sal.
En una sartén con abundante aceite de oliva caliente doramos todas las rodajas.
Cuando estén listas las retiramos sobre un papel absorbente y reservamos.
Ahora batimos la mitad de los huevos con un poco de sal y los incorporamos a una sartén adecuada para la tortilla con unas gotas de aceite caliente y a fuego lento.
Rápidamente colocamos una capa de berenjenas encima de la tortilla.
Luego una capa de jamón cocido y otra de queso.
Seguidamente colocamos otra capa de berenjenas, otra de queso, otra de jamón cocido y terminamos con una capa de berenjenas..
Batimos los 4 huevos que nos quedan con un poco de sal, se los echamos por encima a la tortilla y le damos la vuelta enseguida.
La cocinamos a fuego medio-lento dándole la vuelta de vez en cuando para que no se queme.
Cuando el huevo haya cuajado y el queso se haya fundido un poco ya podemos retirarlo del fuego.
Emplatamos y listo.
Bon appetit.