Ingredientes para 2 personas:
Tortilla: 3 huevos, 1/2 calabacín, 1 rodaja de puerro, leche, parmesano rallado, sal y aceite.
Acelgas: 2 hojas de acelga, 1/3 de cebolla, guindilla/chile, sal, parmesano y aceite.
Ya subí otra tortilla de calabacines (aquí la receta), pero esa es con puerros y sin jamón cocido. Suave, sabrosa, fácil de hacer y con una guarnición de acelgas salteadas con parmesano rallado.
Poner un cazo con agua a hervir (sirve para las acelgas).
En una sartén, poner 3 cucharas de aceite y el puerro picado.
Cuando empieza a dorar, agregar el calabacín picado.
Salar y a fuego suave, cocinar unos minutos, removiendo. Mientras tanto, en un plato, batir los huevos, con una pizca de sal, poco de leche y parmesano rallado.
Cortar las acelgas.
Controlar que los calabacines estén hechos y volcar el huevo en la sartén.
Siempre a fuego suave, esperar que cuaje. Mientras tanto, hervir unos instantes la acelga.
Preparar una sartén con aceite, un poco de cebolla y algo de guindilla/chile.
Escurrir la acelga (yo la saqué con una pinza de cocina, conservando algo de liquido) y saltear con un poco de parmesano.
Retirar del fuego. Dar la vuelta a la tortilla con un plato o una tapadera.
Emplatar con la guarnición de acelga y un poco de vinagre balsámico.
Recomiendo un vino blanco seco.
¡Saludos!
Pier