Pensé que los "cangingos" eran una invención de mi madre. Cuando éramos pequeños y le preguntábamos "¿Qué hay para comer?, siempre nos respondía,..."Cangingos con patas de peces". ¡¡Nos daba una rabia!!.Pues mira tú por dónde, leyendo a Rosa Tovar, descubro una tortilla de cangingos que llama poderosamente mi atención, y hete ahí que, según leo en su libro "Las claves de la cocina", descubro que son cuscurros o churruscos de pan frito.Enseguida me puse a ello y esa noche mi familia cenó por fín unos cangingos de verdad, pero sin patas de peces..... ¡tantos años cocinando y yo sin saberlo!."Nunca te acostarás sin saber una cosa más".
Ingredientes por persona:
- 2 Huevos
- Un puñadito de Cangingos (churruscos de pan frito)
- Sal y aceite
- Freir los trozos de pan en abundante aceite caliente y reservar sobre papel absorbente.
- Batimos los huevos les ponemos la sal y le agregamos los trocitos de pan.
- Cuajamos como de costumbre, poniendo en la sartén un par de cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente, vertemos el batido y dejamos un minuto hasta que empiece a cuajar. Damos la vuelta con cuidado para no romperla.
- Servimos inmediatamente.
El pan frito queda muy jugoso porque el huevo se impregna en él, a mí me encantó el bocado.
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