Tortilla de cebolla

Hace unos días estuvimos a punto de participar con esta tortilla en un concurso de "Una receta, un recuerdo", que Patricia, del Blog "Cocina de nuestro tiempo" nos invito a ello, al final participamos con el "Bacalao con tomatea la hierbabuena", nos pareció mas acertado....Esta tortilla de cebolla es una de las elaboraciones que yo considero "Placeres de la Vida"...un plato sencillo, con historia, recuerdos, sabores de nuestra infancia, de los que nos traslada a otros tiempos, pero que no por ello y su humildad en ingredientes y elaboración  deja de ser una maravilla en la mesa, todo un clásico en mis cenas...Ya mi abuela estaba deseando que llegara para prepararme sus tortillas de cebollas del huerto familiar, igual que ahora le pasa a mi madre con su nieta...otra entusiasta de ellas, como dice Rocio, mi mujer, "de tal palo, tal palillo"...Pero he de confesar que nunca conseguí el sabor, la forma, el punto, que se dice....jamas de los jamases, logre una tortilla como aquellas....y no se porque sera...!!!

Ingredientes:
6 Huevos3 Cebollas dulcesAceite de Oliva Virgen ExtraSal

Preparación:
1.- Pelamos las cebollas.2.- Cortamos la cebolla en laminas muy fina, en juliana.3.- En una sarten con abundante aceite y a fuego suave ponemos la cebolla a pochar.4.- Añadimos un poco de sal a la cebolla mientras pocha para que sude.5.- Una vez pochada nos ayudamos de la espumadera y vamos colocando en un colador sobre un plato hondo para que la cebolla escurra bien el aceite.6.- Mientras escurre la cebolla vamos batiendo los huevos en un bol.7.- Mezclamos la cebolla con los huevos batidos.8.- En sarten a la medida de la tortilla que deseemos, ponemos un poco de aceite a medio alto.9,. Volcamos los huevos y la cebolla en la sarten y cocinamos la tortilla a nuestro gusto.