Ingredientes:
- Escarola 1.- Cebollino 1 manojito.- Huevos grandes 4.- Aceite de oliva, cinco cucharadas soperas.- Sal.
Elaboración:
Empezamos lavando muy bien la escarola debajo del grifo, hoja por hoja. Cortamos el pie. Sacudimos el exceso de agua y picamos en trozos medianos.
Ponemos el aceite a calentar y sofreímos un poco el cebollino cortado, a fuego lento.
Dos minutos después añadimos la escarola y salamos con precaución, pues esta verdura toma mucho la sal. Dejamos que reduzca mientras se fríe, siempre a fuego mediano. Pasa con ella lo mismo que con las espinacas y las acelgas que después queda muy reducida.
No es necesario hacerla mucho, es mejor dejarla al dente. Probad un tronquito para comprobar su textura, que debe ser cocida, pero crujiente.
Batid los huevos y quitad el aceite a la escarola. Mezclad.
En una sartén mojada de aceite cuajar la tortilla dándole un bonito color dorado. Servidla calentita.