A veces lo que parece a simple vista muy fácil resulta ser complicado. Eso es lo que ocurre con la tortilla de patatas. Todo el mundo la sabemos hacer pero no a todo el mundo le sale bien.
La puedes hacer con cebolla o sin ella, partir la patata a laminas o a dados… pero que te quede jugosa y esponjosa, eso ya es otro cantar.
Es curioso como una receta que es si cabe la más popular de nuestra gastronomía no tenga una receta propiamente dicha, pues es algo que siempre se hace a ojo y que cada persona hacemos a nuestra manera.
Está claro que para que te salga una tortilla de primera tienes que poner buenos ingredientes: las patatas deben estar prietas, nunca blandas y harinosas, los huevos frescos y si son de corral mejor que mejor, buenas cebollas y aceite de oliva. Con estos ingredientes seguro que te sale muy rica, pero para que te quede jugosa y esponjosa te voy a contar unos cuantos truquillos.
Una vez que hayas mezclado la patata con el huevo batido y la sal añadirle un chorrito de leche y una pizca de levadura en polvo. Remueve bien y veras la diferencia.
Otro truco también es separar las yemas de las claras, montas estas a punto de nieve y las incorporas a las patatas y yemas. Si le añades a la mezcla dos cucharadas de nata fresca también te quedara una tortilla jugosa y esponjosa.
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¿Qué me dices, te animas con alguno? ¿Conoces tu otros trucos?