La tortilla de patata, ese gran clásico español, a decir verdad nunca ha sido uno de mis platos favoritos, y consideraba mi tortilla como “muy rica” pero todo cambió cuando probé la tortilla de patatas de Bodegas Ardosa, está increíble, también es cierto que no había probado una tortilla sin cuajar y os lo recomiendo encarecidamente, es otro paradigma de las tortillas, después busqué la receta y la he intentado varias veces, no os voy a mentir, es difícil hacerla, darle la vuelta es complicado porque está liquida y se desborda del plato, además pillarle el punto al fuego y contar los segundos para darle la vuelta….. pero está muy muy muy rica y ahora todas las semanas quiero hacerla. Si vais a Madrid probarla además es un sitio precioso y todo está muy bueno.
Ingredientes:
- 5 patatas nuevas
- 7 huevos grandes
- 1 cebolla dulce
- Sal
- Aceite de oliva
Poner en una sartén grande bastante aceite a calentar a fuego medio, mientras pelar las patatas, hay que cortarlas muy finitas como de 3mm, yo no tengo esa destreza y utilizo el rallador si tenéis mandolina mejor y dejar todas las patatas cortadas en láminas finitas en un bol.
Pelar la cebolla y cortar en juliana fina, incorporarla a las patatas y salar generosamente, con las manos mezclarlas, para repartir la sal y la cebolla.
Con el aceite caliente, pero no demasiado freír las patatas y la cebolla, no deben dorarse si no cocerse en aceite, durante 15 minutos y después escurrir muy bien y eliminar todo el aceite que podáis.
En el bol anterior batir los huevos, muy bien, hasta que salga una espuma blanca e incorporar la patata con la cebolla, mezclar durante medio minuto y freír en una satén de hierro con paredes altas a fuego fuerte, con un hilo de aceite sin que llegue a humear.
Al echar la tortilla hay que separar los bordes constantemente con una espumadera, se tiene medio minuto y se da la vuelta, os recomiendo utilizar un plato mucho más grande que la sartén, porque si no chorreará y servir. Está increíble si además utilizáis huevos de granja mucho mejor.
Que aproveche y ya me contaréis!!!
Por si queréis acercaros a Bodegas Ardosa.
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