Una tortilla riquísima y sana que os recomiendo 100%. Las espinacas frescas le aportan jugosidad, sabor y, como no van hervidas previamente, aprovechamos todos los nutrientes.
Ingredientes:
3 patatas medianas (yo de Ibérica de patatas )
1 manojo de espinacas frescas
6 huevos grandes
Cebolla frita
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones:
Limpiamos las espinacas y reservamos las hojas bien escurridas y secas.
Pelamos las patatas y cortamos a daditos pequeños salamos.
Las ponemos a freir a fuego medio en aceite de oliva, debemos procurar que se pochen pero que no se deshagan.
Le añadimos cebolla prefrita y seguimos pochando.
Mientras tanto, en otra sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreímos las hojas de espinacas, sólo al punto que las hojas pierdan la tersura, salamos ligeramente y reservamos.
Cuando estén las patatas le añadimos las espinacas pochadas y removemos un par de minutos el conjunto.
Retiramos y ponemos a escurrir en un colador grande para que pierdan todo el exceso de aceite.
Mientras, batimos muy bien los huevos y vamos calentando la sartén con un hilo de aceite para cuajar la tortilla.
Mezclamos los huevos batidos con las patatas y espinacas.
Cuajamos la tortilla a nuestro gusto.
Disfrutamos..