Tortilla enrollada de champiñones envuelta en queso

Vamos con una receta muy sencilla y rica las "tortilla francesa",  pero esta vez la hice versionada, para darle un aspecto y sabor distinto a las clásicas, la hice enrollada y rellena de champiñones con una capa de queso fundido. Ideal para cenas rápidas.
Cortado a rodajitas y con un palillo también puede servir de pincho.
Aparte de la tortilla la acompañé de unos trocitos de pollo que sobraron del mediodía de mi receta de pollo al cardamomo .
Ingredientes:
Chapiñones
Calabacín
Cebolla
Queso en lonchas para fundir
Huevos
Sal
Aceite
Preparación:
 Echamos un chorrito de aceite en una sartén y echamos los champiñones, el calabacín y la cebolla, echamos la sal y lo dejamos pochar, cuando esté todo tierno apartamos y reservamos.Batimos los huevos y cuajamos la tortilla como para hacer creps, ponemos encima el relleno Y la enrollamos como si fuera un brazo de gitanoy por último las lonchas de queso, introducimos en el microondas hasta que se haya fundido el queso.