Tortilla española con cebolla

En especial para mi amigo Rafa, que se lamenta de que ningún amigo en España, le ha enseñado a hacer una tortilla española como Dios, manda. Rafa para que no tengas comprar más la del Super.
RECETAINGREDIENTES-  4 huevos grandes-  1 o 2 patata-  1 pizca de sal-  Media cebolla pequeña-  100g de aceite de olivaELABORACIÓN-  Cortar la pata en rodajas bien finas y la cebolla en trozos pequeños y poner a pochar en el aceite a fuego medio-bajo. Hasta que la cebolla esté transparente y la patatas blandas.-  Una vez que estén en su punto sacar la cebolla y la patata del aceite y poner a escurrir en un colador. Romper las patatas (mirad foto).-  Batir los huevos ligeramente y añadir la cebolla y las patatas, la sal al gusto y dejar reposar par de minutos.-             En una sartén poner dos o tres cucharadas de aceite (mejor si es del mismo aceite con el que se han pochado las patatas y la cebolla que ya tiene sabor), cuando la sartén esté bien caliente, bajar el fuego a medio y verter la mezcla de huevos. Mover un poco la sartén para evitar que se pegue la tortilla. Darle la vuelta una vez cuajada para que se dore por el otro lado.
TIPS: La receta básica es esta misma pero sin cebolla. La tortilla queda mucho mejor si no se cuece demasiado para que no quede seca por dentro. Un truco de abuela, es ponerle una cucharada de leche y una cucharadita de harina de todo uso, y dejarlo reposar. Quedará una tortilla gruesa y jugosa.  El grosor de la tortilla dependerá de las cantidades que use y el tamaño de la sartén. Con estas cantidades usé una sartén de 20cm de diámetro.