Por cierto, ¿qué tal han ido las vacaciones de Semana Santa?. Seguro que genial, de vacaciones siempre se está bien. A mí me ha pasado lo mismo de siempre... siempre que tengo vacaciones, días libres... hago una lista con cosas que tengo que hacer, ordenar el armario, preparar recetas, redactar entradas... pues no he hecho nada de lo que tenía planeado, me decía a mi misma mañana lo hago y el mañana nunca llega... y aquí estoy como siempre, "tarde mal y arrastro" como me dice mi madre, lo sé no tengo remedio, que le vamos a hacer...Pero mas vale tarde que nunca ¿no es así?.
Tortitas de limón con semillas de amapola sin azúcar
Ingredientes para 25 tortitas
- 2 huevos
- 200g de harina con levadura
- 30g de mantequilla
- 1 cucharadita de levadura química (Royal)
- 50g de edulcorante (Susarón)
- 250ml de leche
- 1 cucharada de semillas de amapola
- La ralladura de un limón
- En un bol tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.
- Derretimos la mantequilla en un cazo o en el microondas unos minutos. Reservamos hasta que enfrié un poquito.
- Batimos los huevos, la leche y el edulcorante hasta que esté todo bien integrado.
- Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadimos la mezcla de leche y huevos poco a poco, mientras vamos batiendo.
- Por último añadimos la mantequilla derretida, las semillas de amapola y la ralladura de limón. Batimos hasta que la mezcla esté homogénea.
- Derretimos un poquito de mantequilla en una sartén antiadherente.
- Con una cuchara vamos echando cucharadas de masa liquida. Cuando empiecen a salir pequeñas burbujitas, le damos la vuelta con ayuda de una espátula de madera y cocinamos uno o dos minutos más por el otro lado. Hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Servimos acompañadas de sirope de arce, yogur... o lo que os apetezca.
- Podéis substituir el edulcorante por azúcar, miel o sirope de arce.
- Si no tenéis semillas de amapola podéis prescindir de ellas.