ELABORACIÓN Cortamos el pimiento verde en cubos, la chalota en brunoise y el puerro en medias lunas y pochamos con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté la verdura pochada añadiremos los champiñones cortados en cuartos, echaremos sal y taparemos el conjunto. Los champiñones empezarán a soltar su agua y se cocerán en su jugo. Cuando estén blandos, destaparemos y subiremos el fuego para que por evaporación los jugos desaparezcan.
Mientras, rallaremos un tomate y partiremos el pan y lo pondremos a tostar en un grill.
Con un pincel extenderemos el tomate por el pan.
Por otra parte, cortamos el queso de cabra y lo marcamos en una sartén muy caliente por los dos lados.
Y ya por último, hacemos el revuelto, ponemos un poco del champiñón y las verduras en una sartén, le echamos un huevo, salpimentamos y removemos mientras se va cuajando. Yo enseguida lo aparto del fuego para que quede jugoso y no seco.
Emplatamos el revuelto encima de la tosta impregnada en tomate, le ponemos el queso de cabra encima y espolvoreamos con perejil picado.
¡Una tosta muy rica y sabrosa para cenar o como tapa, como gusteis!