Tosta de tartar de jamon iberico de bellota y solomillo de ternera con caqui

Cuando tenemos mucha gente a comer nos gusta sorprender a todos con una comida exquisita, los entrantes son importantes y con esta tosta te aseguro que vas a sorprender a todos.
La combinación en el tartar del maravilloso Jamón de bellota 100% ibérico de Monte Nevado con solomillo de ternera charra hace de esta preparación un bocado realmente único, montado sobre pan con semillas, rodajas de caqui a la plancha que le dan el contraste dulce y terminan de redondear la preparación.
Podemos tener las rodajas de caqui preparadas con antelación, el tartar mejor prepararlo una hora antes de comerlo para que se asienten todos los sabores, montar la tosta justo antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
85 gr de Jamón de bellota 100% ibérico de Monte Nevado200 gr de solomillo de ternera charra (el mío de mi carnicero de confianza Sebastián Garcia)1 caqui más bien duritoUnas hojas de canónigos para decorarPan de semillas o del que más os gusteUna cucharadita de mostaza a la antigua1 cucharadita de mostaza1 cucharadita de salsa perrinsUnas gotas de tabasco al gusto¼ de cebolleta tierna en trocitos muy pequeños1 yema de huevo10-12 alcaparrasSal, pimientaUna cucharadita de limón3 cucharadas soperas  de aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos es limpiar bien el solomillo quitando todas las impurezas que tenga, luego lo cortamos en trocitos bien pequeños con un cuchillo bien afilado, ponemos en un cuenco.
Haremos lo mismo con el jamón pero en este caso reservamos una loncha para la decoración final y no quitamos nada del jamón porque la grase también le aporta mucho a nuestro tartar, reservamos.
Añadimos a la carne (que después de limpia quedará en unos 180 gr) un poco de sal, pimienta, la cucharada de mostaza a la antigua (de la de granos), partimos las alcaparras, la cebolla tierna y lo añadimos también al cuenco de la carne, pondremos la salsa perrins y si lo usamos el tabasco, el jamón que teníamos reservado, mezclamos bien y dejamos reposar una hora aproximadamente bien tapado para que no se oxide.
Cortamos unos trozos de pan de semillas de unos 10 cm, tostamos ligeramente, reservamos.
Pelamos el caqui y hacemos 8 rodajas de grosor similar, en una sartén con un poco de aceite las doramos por los dos lados a fuego fuerte, retiramos a un plato y reservamos.
Mezclamos la yema de huevo con la cucharadita de mostaza (de Dijon preferiblemente), un poco de sal, el zumo de limón, una pizca de sal y el aceite de oliva, con esta mezcla aderezamos nuestro tartar.
Sobre cada tosta pondremos dos rodajas de caqui, una cantidad generosa de tartar, un rollito de jamón y unas hojas de canónigos para decorar y ya tendremos nuestro entrante listo.
Se tarda más en explicarlo que en hacerlo y os aseguro que queda de escándalo ya que el jamón le aporta sabor, textura y una grasa extraordinariamente rica, como este jamón no está nada salado armoniza perfectamente con la textura de la carne.

Dar las gracias a Monte Nevado por acordarse de nosotras para probar este jamón tan especial que fue premiado por el Ministerio de Agricultura, pesca y Alimentación como “Mejor Jamón de Bellota Ibérico de España 2018”, después de probarlo os aseguro que es un precio bien merecido.
En los próximos días tendremos un descuento especial si compráis alguno de los productos de Monte Nevado.