Ingredientes para 3 personas:
Para las tostas/ensalada: 80 gr. de alubias, 2 lonchas de mozzarella, 1 tomate, 2 lonchas de salmón, 3 lonchas de pan, rúcula, orégano, vinagre balsámico, sal y aceite.
Para las alubias: apio, cebolla, zanahoria, laurel.
Es una tosta/ensalada, se puede compartir o incluso, comer o cenar. Delicada, sabrosa, nutritiva. Rápida de hacer (a parte las alubias) e ideal tanto en verano que en períodos más fríos.
Poner las alubias en un olla de creta con agua, apio, zanahoria, cebolla y laurel. Llevar a ebullición y seguir durante 1 hora aprox.
Una vez listas y enfriadas, escurrir y poner en un bol, agregando la mozzarella, el tomate y el salmón en taquitos. Aliñar con sal, aceite y orégano. Remover.
Mientras que todo coge sabor, en una sartén, con un poco de aceite, tostar las lonchas de pan.
En un plato, disponer una cama de rúcula y las lonchas de pan tostadas.
Agregar la ensalada y aliñar con un poco de aceite, orégano y vinagre balsámico.
Recomiendo un vino blanco frutado.
¡Saludos!
Pier