ELABORACIÓN:En una sartén pondremos a calentar el aceite y sofreiremos los pimientos picaditos y la cebolla con una pizca de sal. Lo cocinaremos a fuego medio hasta que quede pochadito. Mientras vamos sofriendo aprovecharemos para retirar la miga de las rebanadas de pan toda la parte del centro y la reservaremos. Cuando tengamos las verduritas. Separaremos en la misma sartén dos montoncitos. Colocaremos las cortezas del pan y añadiremos las verduras en el centro hasta que ocupe toda la superficie.
Batiremos el huevo con una pizca de sal y lo repartiremos sobre las verduras de las dos tostas, lo dejamos a fuego bajo para que vaya cuajando. Repartiremos las lonchas de queso sobre el huevo que ya abra empezado a cuajar y taparemos con la miga de pan. Les daremos la vuelta usando un plato como si hiciéramos una tortilla de patatas y dejaremos que se tueste el pan unos minutos. Finalmente, añadiremos el salmón ahumado y las perlas de tomate.