He preparado estas tostas aprovechando los buenísimos tomates de colgar que os muestro en la siguiente entrada, es un producto que no conocía y que me ha sorprendido por su sabor a tomate, tomate..
Ingredientes:
1 kg. de tomates rojos y carnosos (yo, tomates de colgar Herrera)
4 dientes de ajos enteros
1 cucharada de azúcar moreno(para restar la acidez del tomate)
Sal
Pimienta negra molida
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Rebanadas de pan (mejor si es casero)
Conservas de pescados (anchoas, filete de caballa..etc.)
Alcaparras
Instrucciones:
Lavamos y secamos los tomates,pelamos los ajos dejándolos enteros.
Ponemos todo en uan fuente que pueda ir al horno, salamos y le ponemos un hilillo de aceite por encima.
Horneamos a 180 grados hasta que veamos la piel del tomate tostadita.
Retiramos y cubrimos la bandeja con un paño limpio hasta que enfríe.
Recogemos el jugo de la bandeja, colamos y reservamos.
Pelamos los tomates y los dejamos en un bol, no hace falta trocearlos.
Los dientes de ajos asados los ponemos en un mortero.
Le añadimos un poco de sal, pimienta y el azúcar moreno, majamos hasta hacer una pasta.
Lo juntamos con el jugo reservado y añadimos aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de Jerez, emulsionamos la vinagreta y vertemos sobre los tomates.
Removemos y dejamos en el frigo durante unas horas que se integren los sabores.
A la hora de servir, tostamos el pan, lo cubrimos del tomate asado reservado y ponemos la conserva a nuestro gusto.
Delicioso!