Este pequeño artículo, se los hacemos llegar a ustedes, gracias a la amable sugerencia de nuestro amigo Jorge Pereyra Salinas, al cual le agradecemos sus comentarios y aportes.
ISO-22000 es una norma de la serie ISO enfocada en alimentos, esta norma define y especifica los requerimientos para desarrollar e implantar un sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr un armonización internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. La primera edición fue publicada el 1 de septiembre de 2005.
La ISO 22000 es la norma global que fija los requisitos de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria efectivo, afectando a toda la cadena de productos alimentarios y bebidas, con el fin de garantizar que los productos son seguros en el momento del consumo humano.
Si forma parte del sector de la producción de alimentos, de su distribución o almacenamiento, conseguir la certificación ISO 22000 le conecta a una creciente red de proveedores internacionales con presencia en los mercados internacionales, tanto en los países desarrollados como en las economías emergentes.
Tanto el sector público como el privado están considerando cada vez más la ISO 22000 como una garantía internacional de seguridad, higiene y calidad alimentaria. Obtener esta norma global le permitirá participar en grandes cadenas alimentarias de todo el mundo.
La ISO 22000 también conllevará las siguientes ventajas para su empresa:
* La ISO 22000 le dará un enfoque completo, sistemático y proactivo para identificar los riesgos para la seguridad alimentaria e implementar, en consecuencia, medidas de control efectivas
* La norma le facilitará aplicar los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y cumplir con la normativa de seguridad alimentaria en vigor en los diversos continentes
* Le ayudará a documentar todas las técnicas, métodos y procedimientos de una manera totalmente sistemática, aumentando la trazabilidad en la cadena alimentaria, la eficiencia y los recursos.
Objetivos principales
* Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
* Reforzar la seguridad alimentaria.
* Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.
* Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.
ISO 22000:2005 recoge los “elementos claves” que cubren por completo los requisitos de seguridad industrial, constituyendo la base de cualquier norma de seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningún momento pretenden sustituir los requisitos legales y reglamentarios son:
* Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC de acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentarius.
* Requisitos para buenas prácticas de fabricación ó programa de prerrequisitos.
* Requisitos para un Sistema de Gestión.
Requisitos de sistemas de gestión de seguridad alimentaria
Establecidos en 8 capítulos principales, alineados con los ya definidos en las normas ISO 9001 y ISO 14001. Estos son:
* Ámbito.
* Referencias.
* Términos y definiciones.
* Sistema de gestión de seguridad alimentaria.
* Responsabilidad de la dirección.
* Gestión de recursos.
* Realización de productos seguros.
* Medida, análisis y actualización del sistema.
Hay también 3 anexos que permitirán a una organización, de acuerdo con lo establecido en la propia norma en su “Ámbito de aplicación”:
* Planificar, diseñar, implementar, operar, mantener y mantener actualizado un sistema de gestión de seguridad alimentaria que proporcione productos finales acordes a su uso intencionado que aseguren que los alimentos sean seguros para el usuario final cuando sean consumidos
* Identificar y evaluar los requisitos del cliente y demostrar la conformidad con los requisitos acordados mutuamente relacionados con la seguridad alimentaria,
* Demostrar la comunicación eficaz con los clientes y otras partes interesadas a lo largo de la cadena alimenticia
* Demostrar la conformidad con los requisitos legales y reglamentarios aplicables en relación a la seguridad alimentaria.
* Asegurar que cumple con su política de seguridad alimentaria declarada.
* Demostrar dicho cumplimiento a otras partes interesadas, y buscar la certificación de su sistema de gestión de seguridad alimentaria por una organización externa.
Como es costumbre, adjuntamos un pequeño video, que ilustre un poco a nuestros lectores, el tema del que hablamos.
Más información en: www.wikipedia.com
En una próxima publicación, entrarémos en detalle, sobre esta norma, pero desde un punto de vista más aplicado y práctico, así que no dejen de visitarnos.