Un olor inconfundible de que el Otoño está presente, son las manzanas asadas con canela.
Podría decirte que llegando este tiempo se convierten en mi postre diario, simplemente me encantan.
El Sábado me levanté temprano, como es habitual en mi, porque duermo menos que las gallinas felices de mi amiga Concha y empecé el día como más me gusta hacerlo: tranquila en la cocina y horneando pan sin prisas. Y ahí estaba yo, cuando de repente me entraron unas ganas irremediables de hacer un brioche. Si es que yo sola me voy enredando y enlazo una cosa con otra ¿que le vamos a hacer? Así que entre masa y masa, terminé haciendo uno que rellené con manzanas, nueces y uvas pasas. Lo aromaticé con canela y fue una merienda más que perfecta.
Es verdad que la felicidad está en las pequeñas cosas, o a mí me lo parece.
Utilicé la misma receta que con el Brioche de aceite y naranja, me encanta cómo queda. Aunque te parezca increíble y pienses que los panes dulces necesitan ingentes cantidades de mantequilla para que resulten esponjosos, tiernos y jugosos, ya te digo que no es así.
Me empeño en utilizar aceite porque culturalmente somos más de él que de mantequilla; amén de que me parece mucho más saludable. Lo que no quita que la mantequilla me siga gustando y la utilice en la cocina. Pues anda que no están buenas unas tostadas con esa mantequilla derretida y una buena mermelada casera.
Si piensas en las recetas de los bizcochos, tortas o magdalenas que hacían nuestras madres o abuelas, donde utilizaban el aceite sin remilgos y les quedaban tan estupendos en altura, copete y sabor ¿por qué no cambiarlo en un pan dulce o brioche?
Me da igual, te lo repito así: i-g-u-a-l y además me importa un pito que llegue cualquier entendida en materia de masas y me ponga a caer de un burro por hacer estas sustituciones. No sabes el correo que me escribió una
Pues si, Sra. Margarita V. espero que no pase de nuevo por mi blog y vea la receta de esta trenza. Más que nada para no hacerla sufrir de nuevo, porque seguiré erre que erre con mis cambios ya que no soy una profesional, sino una mera aficionadilla de panadera casera.
He dicho.
Y ahora vamos a meter las manos en la masa, verás lo rica que queda.
Para el relleno:3 Manzanas {peladas pesaban 300grs}1 cta de Aceite girasol 1 cta Azúcar de abedul1 cta Canela molida1 Puñado de Nueces troceadas groseramente1 Puñado de Uvas pasas
Para la terminación: 1 Huevo para pintar Pizca de azúcar de abedul para espolvorear Pizca de sésamo para adornar
- Pelamos, descorazonamos y partimos las manzanas en cubos pequeños.
- Añadimos una cta. de aceite y otra de azúcar de abedul, mezclamos bien.
- Añadimos una cta. de canela molida.
- Dejamos enfriar totalmente antes de rellenar la trenza.
- El aceite añádelo una vez la masa esté formándose.
- Terminado el amasado, deja reposar media hora para que la masa esté bien relajada, al llevar bastante gluten, se nos encogería constantemente y es una lata trabajar así.
- Si la haces de forma manual, coloca los ingredientes en el mismo orden, y tardarás el mismo tiempo en trabajarla que si utilizas una amasadora.
- Estiramos dando forma de rectángulo, quedando un grosor de medio centímetro, después leva bastante.
- Repartimos las manzanas, las nueces y las uvas pasas en el centro, de extremo a extremo a lo largo.
- Llevamos a un sitio sin corrientes para dejar levar y doblar volumen. Necesitó dos horas dentro del horno apagado.
- Mientras, batimos un huevo y pintamos suavemente la superficie, espolvoreamos un poco de azúcar y el sésamo por encima.
- Posición media, con calor arriba y abajo y 20 minutos después, tendremos listo nuestro pan dulce. Si lo horneas a 180º, vigila a partir de los quince minutos.
- Deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi fría, tapa con papel film para que se mantenga mejor.
- Hacer brioches no es nada complicado, lo único a tener en cuenta es que el amasado y los levados son largos, así que paciencia. Pero siendo sincera, tampoco es una masa para principiantes, necesitas un poco de entrenamiento en masas más duras de manejar o llegarás a desesperarte.
- La ralladura de naranja, le aporta un sabor parecido al agua de azahar. Si prefieres sustituirla por ésta última, con media cucharadita de café tendrás suficiente.
- Gracias al relleno de manzana, al día siguiente seguía jugosísimo y bien esponjoso. Aún no entiendo cómo pude
¿Te voy poniendo el café solo o con leche?
Eso es todo por hoy, nos vemos en unos días.
Hasta entonces, se feliz o al menos, inténtalo.