Se trata de una trenza de hojaldre con un relleno de yema, nueces y pasas. Las trenzas más famosas son las de la pastelería la tolosana de Almudevar, de hecho ayer y antes de ayer (6-7 de junio 2014) se ha celebrado el foro de la trenza para celebrar el 20 aniversario de la comercialización de la misma. A esas trenzas les han salido muchas, pero que muchas imitaciones, eso indica lo rica que es.
La receta que os dejo hoy no es exactamente la de la trenza de almudevar porque la hago con hojaldre y no con una masa fermentada hojaldrada pero, a pesar de ser algo distinta a la original, es muy pero que muy rica. Os animo a probarla y a contarme si no caéis rendidos ante este postre, desayuno, merienda o lo que sea porque entra bien en cualquier momento.
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre* Nueces Pasas** Optativo: Un poco de mistela o ron**
Crema de yema: 4 yemas 100 g azúcar 100 g agua dos cucharadas de maicena
1 huevo para pintar
Glasa para brillo: (se puede hacer glasa pastelera o glasa fría) 100 g de azúcar (para la pastelera normal, para la fría glas) 50 g de agua
* El hojaldre puede ser casero (para ver como se hace pincha aqui) o comprado. Si es comprado deberá ser rectangular, el de la cocinera es más cuadrado pero el del lidl es más rectangular y es mejor para esta preparación.
** Las pasas deben estar hidratadas, así que antes de empezar la preparación debemos sumergirlas en agua o, si te gusta más y lo prefieres en mistela o ron.
MODO DE HACER
1. Primero hacer la yema pastelera para que enfríe un poco antes de usarla como relleno: 1. Poner en un cazo el agua y el azúcar y hacer un almíbar que retiraremos del fuego cuando llegue a 115ºC. 2. En un recipiente ponemos las yemas de huevo y mezclamos la maicena. 3. Cuando retiramos el almíbar del fuego lo dejamos reposar unos minutos y lo vertemos sobre la yema removiendo continuamente. 4. Traspasamos esta mezcla a un cazo y lo ponemos a fuego medio removiendo continuamente hasta que se consigamos la textura deseada. 2. Estirar la masa de hojaldre sobre un papel de horno y pintarla con la crema de yema preparada 3. poner las nueces y las pasas (escurridas) sobre ella y enrollar como si fuera un brazo de gitano 4. hacer un corte longitudinal del rollo de forma que queden dos mitades iguales a lo largo.
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