Volvemos con el reto Cooking the Chef y esta vez cruzamos el charco para irnos hasta Perú. De allí es el chef Gastón Acurio. Uno de los chefs mas influyentes del panorama gastronómico americano y dado que la cocina Peruana está en auge, me atrevería a decir del mundo. Su restaurante "insignia", el Astrid&Gastón de Lima fue distinguido por la revista Restaurant como el mejor de América Latina en 2013. Posee mas de 30 restaurantes por todo el mundo, algunos en Madrid y Barcelona (Astrid&Gastón y Tanta). Y también ha publicado varios libros. Así que seguro que a partir de ahora no dejáis de oír hablar de él. A mi me ha pasado desde que conocí el reto!!. De repente todo era cocina peruana y Gastón....
Pero vayamos con el plato. Siempre que participo en un reto suelo decantarme por algo salado. Pero esta vez quería preparar algo dulce. Y desde que leí la receta y vi la foto en un libro de Gaston (Gastón Acurio en tu cocina - Postres) no me lo pude quitar de la cabeza.... Tres leches.
El tres leches no es un postre del Perú. Lo es por adopción, pero surgió en los países caribeños. Es muy popular en los países de Latinoamérica. Se puede encontrar en diferentes versiones con diferentes proporciones de las diferentes "leches".Yo lo he hecho un poco mio y le he dado mi toque personal añadiendole una crema hecha con las mismas leches con las que se baña el bizcocho.El resultado.... pues os lo podeis imaginar!! Delicioso. Y la crema, todo un descubrimiento. Os he dejado la receta con las cantidades originales que se miden en tazas. Para hacer una conversión fácil, una taza son mas o menos 250g.
INGREDIENTESPara el bizcocho genoves:1 yema y 3 claras 1 /4 de taza de azúcar1 /4 de taza de harina2 cucharadas de mantequilla sin sal
Para el baño de leches y la crema2 yemasUna cucharada de maicenaUna taza de leche evaporadaUna taza de crema de lecheUna taza de leche condensadaCanela al gustoRon al gusto
ELABORACIONPre calentamos el horno a 180º.Empezaremos por el bizcocho. Para ello, batiremos el azucar con la yema y la mantequilla. Reservaremos. Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos la mezcla anterior con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada poco a poco e incorporamos también con movimientos envolventes. Echamos en un molde que previamente habremos recubierto con spray desmoldante o mantequilla y harina, y horneamos durante veinte o veinticinco minutos.
Mientras se hornea el bizcocho, prepararemos la crema y las leches para el baño. Mezclamos las tres leches y les añadimos un poquito de ron (unas gotitas serán suficientes) y un poco de canela molida. Separamos la mitad, y la otra mitad la ponemos a hervir. Batimos las yemas con la maicena. Cuando la mezcla de leches esté a punto de romper a hervir, apartamos del fuego. Añadimos un par de cucharadas a la mezcla de yemas y maicena, batimos bien e incorporamos todo la cazo. Ponemos de nuevo al fuego, muy suave, y sin dejar de remover esperamos a que espese, sin llegar a hervir. Reservamos la crema en la nevera para que enfríe.
Una vez saquemos el bizcocho del horno, y estando aun caliente, lo pinchamos bien con un palillo y lo bañamos con la mezcla que apartamos de las leches. Dejamos que empape y enfríe al menos durante dos horas. Pasado ese tiempo, desmoldamos y con la ayuda de una manga cubrimos con la crema de leches. Listo para degustar!!