Desde su pequeña cocina en el mercado de Torrijos el joven cocinero Alex Marugán consigue sorprendernos con sus sugerentes recetas. Alex apuesta por una cocina tradicional con un toque muy personal. Su carta va cambiando en cada estación y esto supone una perfecta excusa para acudir de manera más frecuente
Como ya habréis visto a través de nuestras RRSS les hemos hecho unas cuántas visitas por lo que os podremos hablar desde sus platos más clásicos hasta los más exitosos de cada estación.
Algo que siempre vais a encontrar en su carta son sus deliciosos tacos elaborados con tortilla de maíz (4.25€/unidad). Los hemos comido de ternera desmechada en recado negro, de pollo y hasta de panceta confitada... y, la verdad, que pocas pegas podemos sacarles, ya que todos estaban espectaculares.
Sin lugar a dudas, uno de los platos estrella y que siempre encontraréis en su carta son su callos con su pata y su morro. Pegalabios, potentes y con la interesante opción de pedir media ración (7€). Desde nuestro humilde punto de vista, estos no tienen nada que envidiar a los de otros restaurantes con más renombre y, por lo tanto, se postulan como parada obligada para todos los amantes de este tradicional plato.
Ahora pasamos a hablaros acerca del plato favorito de Alba, el strogonoff de presa ibérica. Un sabroso guiso de champiñones y mostaza Dijon donde sobresale una carnaza preparada en forma de tataki con un toque de sal Maldon. ¡¡¡Ojalá lo vuelvan a introducir en su carta!!!
Dos de sus platos más exitosos son: el rossejat de raya y sobrasada (12.50€) y los ñoquis de boniato en mantequilla tostada, salvia y nueces. En el caso del rossejat conviene mezclar todos sus ingredientes para que el disfrute sea máximo.. Por su parte, los ñoquis de boniato resultan muy suaves y ligeros al paladar.
Los postres son obra de Clara Villalon, ex-concursante de Master Chef y redactora gastronómica en diferentes medios (Hola, Cantabria en la Mesa, La Razón...). No os esperéis una larga lista de postres ya que únicamente suele haber dos y más que suficiente. Seguramente habréis escuchado hablar de su archiconocida tarta de queso (6€) a la que va cambiando los tipos de queso en cada estación y que os aninamos encarecidamente a probar. En nuestras diferentes visitas acompañando a esta maravilla hemos encontrado tarta de chocolate y de zanahoria.
En definitiva, Tres por Cuatro es un soplo de aire fresco en el panorama gastronómico madrileño. Un proyecto gastronómico que pretende distanciarse de la competencia con una carta cambiante y que alberga recetas que se salen de lo habitual. Probablemente, su carta no os atrape desde el primer momento como nos ocurrió a nosotros pero cuando probéis los platos del joven Marugán vais a querer volver con el comienzo de cada estación. A pesar de las limitaciones de espacio tienen una bodega con alrededor de 45 referencias. El ticket medio oscila entre los 25-30€ y cabe destacar la simpatía y buen hacer de su servicio.
DETALLE DE LA CUENTA:
Tacos de ternera desmechada en recado negro (x2): 8.50€/unidad
Rossejat de raya y sobrasada: 12.50€
Coquelet guisado: 13€
Pan: 1.80€
Tarta de queso (x2): 12
Bebida (x3): 8.80€
Total de la cuenta: 56.60€ (2 comensales)
DATOS DE INTERÉS:
Tres por Cuatro
Ubicación: Calle de Hermosilla, 82, 28001 Madrid, España
Teléfono de contacto: 687 26 84 32
Web: www.tresporcuatromadrid.com/